Bogrács
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1a/Munk%C3%A1csy_A_bogr%C3%A1cs.jpg/250px-Munk%C3%A1csy_A_bogr%C3%A1cs.jpg)
A bogrács egy fémből készült szabadtűzi főzőedény. Jellegzetes alakja és átlós fogantyúja különbözteti meg a hasonló edényektől. Elterjedése a nomád lovas kultúrákhoz vezethető vissza, őse a cserép üst, a honfoglaló magyarokkal került a Kárpát-medencébe. Bogrács szavunk az oszmán-török eredetű bakraç – rézüst szóból ered.[1]
Bográcsfajták[szerkesztés]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Paprikas_krumpli_in_bogracs.jpg/250px-Paprikas_krumpli_in_bogracs.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Balatoni_hal%C3%A1szl%C3%A9_093_%284375939627%29.jpg/250px-Balatoni_hal%C3%A1szl%C3%A9_093_%284375939627%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/P%C3%B6rk%C3%B6lt_bogr%C3%A1csban.jpg/250px-P%C3%B6rk%C3%B6lt_bogr%C3%A1csban.jpg)
Alapvető típusok:
- gulyásbogrács – klasszikus bográcsforma, kb. 5-30 literes méretű edény
- halfőző bogrács – az alsó része szélesebb, mint a szája
- asztali tálaló bogrács – kisméretű, díszesebb kivitelű asztali edény 0,8 mm falvastagságú, asztalra állítható tartóval.
Anyag és kivitel szerint csoportosítva:
- vörösréz bogrács 1,2 mm falvastagságú
- vas bogrács 1,4 mm falvastagságú
- öntöttvas bogrács
- acél bogrács 1,4 mm falvastagságú
- rozsdamentes acél bogrács 1,2-1,3 mm falvastagságú
- zománcozott bogrács
Jellemzői[szerkesztés]
- Különböző űrtartalmú és alakú bográcsok vannak. A fémbográcsok falvastagsága 0,8-1,4 mm között változik. Az öntöttvas és zománcozott bográcsok ennél nagyobb falvastagságúak
- A gulyásfőző felfelé szélesedő, a halfőző pedig fent szűkebb, mint a feneke.
- Nagy drótfülével, bográcsállványon függeszthető a tűz fölé.
Főzés bográcsban[szerkesztés]
A bográcsban ugyanazok az egytálételek elkészíthetőek, mint egy konyhai tűzhelyen, azonban a bográcsban készült ételek íze sokkal gazdagabb, ízesebb, mivel azokba belefő a füst és a tüzelés által felszabaduló "aromák" nagy része. Ha keményfát használnak a bográcsban készült étel elkészítéséhez, akkor az étel a használt tűzifa fajtájától függő, jellegzetes füstös ízt kap. Legtöbben az akácfát javasolják tűzifának, a bográcsos étel elkészítéséhez.
A bográcsos ételek készítéséhez olyan közösségi tevékenységek (bográcstársaság) kapcsolódhatnak (favágás, alapanyagok összekészítése), amelyben az egész család, vagy a baráti kör is részt vehet.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Gulyas080.jpg/250px-Gulyas080.jpg)
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Bogrács. Magyargulyas.hu. [2017. április 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. április 14.)
Források[szerkesztés]
- Üst Magyar néprajzi lexikon V. (Szé–Zs). Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1982. 442–444. o. ISBN 963-05-2443-0
- Fodor István: Cserépüstjeink származtatása. In: Archaeologiai Értesítő 102. 1975
- Zolnay László: Kincses Magyarország. Bp., 1977
- A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára. Benkő Loránd szerk. Bp., 1967
- Kisbán Eszter: Táplálkozáskultúra. In: Magyar Néprajz. Életmód. Balassa Iván szerk. Bp., 1997
- Cey-Bert Róbert Gyula: Magyar borok és ételek harmonizációja. 2001
- Magyar Néprajzi Lexikon. Ortutay Gyula szerk. Bp., 1977
- Patay László: Az ember főztje. Karcag-Bp.-Szombathely, 2003
További információk[szerkesztés]
- Férfikonyha: bográcsfajták, leírások, fotók Archiválva 2021. december 17-i dátummal a Wayback Machine-ben
- Bográcsos receptek
- Bogrács.lap.hu – linkgyűjtemény