Bogrács

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Paprikás krumpli bográcsban

A bogrács egy szabadtűzi főzőedény. Elnevezései: bogrács, rézbogrács. Hasonló kialakításuk és használatuk miatt a vasfazék, üst, rézüst, katlan változatai utalnak az edény anyagára, nagyságára illetve rendeltetésére, de nem bográcsok. A vasfazék (vaslábos) egy konyhai eszköz, amelyben egytál ételeket készítettek konyhai tűzhelyen (sparhelt), vagy kemencében. Az üstökhöz és a katlanhoz üstház tartozik, mert nagy mérete, súlya miatt nem használható úgy mint a bogrács. Ezeket különösen lakodalom alkalmával és disznóöléskor használják, amikor nagy mennyiségű húst kell feldolgozni, vagy nagyon sok főre kell főzni.

Bográcsfajták[szerkesztés]

Alapvető típusok:

  • gulyásbogrács – klasszikus bográcsforma, kb. 5-30 literes méretű edény
  • halfőző bogrács – az alsó része szélesebb, mint a szája
  • asztali tálaló bogrács - kisméretű, díszesebb kivitelű asztali edény 0,8 mm falvastagságú, asztalra állítható tartóval.

Anyag és kivitel szerint csoportosítva:

  • vörösréz bogrács 1,2 mm falvastagságú
  • vas bogrács 1,4 mm falvastagságú
  • öntöttvas bogrács
  • acél bogrács 1,4 mm falvastagságú
  • rozsdamentes acél bogrács 1,2-1,3 mm falvastagságú
  • zománcozott bogrács

Jellemzői[szerkesztés]

  • Különböző űrtartalmú és alakú bográcsok vannak. A fémbográcsok falvastagsága 0,8-1,4 mm között változik. Az öntöttvas és zománcozott bográcsok ennél nagyobb falvastagságúak
  • A gulyásfőző felfelé szélesedő, a halfőző pedig fent szűkebb, mint a feneke.
  • Nagy drótfülével, bográcsállványon függeszthető a tűz fölé.

A bogrács előnyei[szerkesztés]

A konyhai tűzhelyen ugyanazok az egytálételek elkészíthetőek, mint a bográcsban, azonban a bográcsban készült ételek íze nem hasonlítható össze a konyhában készültekével. Valamint a bográcsos ételek készítéséhez olyan közösségi tevékenységek kapcsolódhatnak (favágás, alapanyagok összekészítése), amelyben az egész család, vagy a baráti kör is részt vehet.

Gasztronómiai szerepe[szerkesztés]

  • A hagyományos magyar konyha jellegzetes ételei készíthetők el benne, egyszerre több személyre.
  • A bográcstársaság kifejezés utal a közösségi szerepére.

Milyen tűzifát használjunk?[szerkesztés]

Ha keményfát használunk a bográcsban készült étel elkészítéséhez, akkor az étel a használt tűzifa fajtájától függő, jellegzetes füstös ízt kap. Legtöbben az akácfát javasolják tűzifának, a bográcsos étel elkészítéséhez.

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]