Amerikai fánk

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
amerikai fánk
Amerikai fánkok
Amerikai fánkok
Más néven doughnut, donut
Típus sült tészta
Nemzet, ország Amerikai Egyesült Államok
A Wikimédia Commons tartalmaz amerikai fánk témájú médiaállományokat.

Az amerikai fánk, angolul doughnut, illetve donut kelt tésztából készített, olajban sütött édes sütemény, nagyon hasonló a hagyományos magyar fánkhoz.[1] Alakja többféle lehet, az amerikai fánkkal leginkább azonosított a lyukas közepű, karika alak.[2][3] Készíthető házilag, megvásárolható pékségekben, élelmiszerüzletekben, büfékben, kávézókban és erre specializálódott fánkozókban is. Utcai ételként is népszerű, de „kézműves”, „gourmet” változatai is léteznek.[4]

Az amerikai fánk általában búzalisztes kelt tésztából készül, alakja a gyakori karikán túl sokféle lehet. A „lyukas” változat szaggatásakor keletkezett gombócokat is ki szokták sütni külön, ezek neve angolul doughnut hole, azaz „fánklyuk”. Az amerikai fánk sokszor töltött (lekvárral, különféle ízű krémekkel), de gyakran készül különféle mázzal (csokoládémáz, juharszirupmáz) vagy meghintik porcukorral. A tészta tartalmazhat élesztőt, tojást, tejet, cukrot, olajat, egyéb növényi zsiradékot (margarin), valamint természetes vagy mesterséges ízesítőket.[5][6]

Észak-Amerikában az amerikai fánk gyakori kísérője a kávé.[7][8][9][10] Az amerikai fánk a világ számos táján népszerű lett, regionálisan is sokféle változata létezik, amellett, hogy hasonló, forró olajban sült édes tészták egyébként is több kultúrában honosak (például: német berlini fánk, vietnami bánh rán, tajvani suangpaotaj, az izraeli szufganija (סופגניה), a török/görög lokma, az olasz zeppola és bombolone, az ukrán pampuska, a perui picaron, stb.)

Etimológiája[szerkesztés]

A doughnut szót legelőször egy 1808-as novellában használták,[11] azonban leggyakrabban Washington Irving 1809-es A History of New York című könyvét szokták említeni a legkorábbi forrásként, ahol Irving úgy írta le a süteményt mint „édes tésztagolyók, melyeket dizsnózsírban sütnek ki és doughnutnak vagy olykoeksnek neveznek”.[12] A nut szó itt a régebbi jelentésében szerepel, ami „kis kerek sütemény vagy keksz” volt, és feltehetően a ma „fánklyuknak” (doughnut hole) nevezett gömb alakú fánkra utalt.[13] A doughnut a hagyományos helyesírása a szónak angol nyelven és még az Egyesült Államokban is ez a domináns,[14][15][16] bár a rövidített donut változat is elterjedt.[17][18][19]

A donut írásváltozat már 1900-ban is előfordult,[20] John T. Edge, a Donuts: an American passion című könyv szerzője szerint a „donut” változat úgy jött létre, hogy a New York-i Display Doughnut Machine Corporation rövidítésként használta a szót, abban a reményben, hogy az automata fánkkészítő gépük külföldi vásárlói így könnyebben ki tudják ejteni.[21][22] Az Oxford Dictionary szerint a donut kifejezetten amerikai helyesírású.[23] Az írásváltozat elterjedéséhez hozzájárulhatott az 1950-es években a Dunkin' Donuts-lánc terjeszkedése is.[24]

Holland olykoek

Története[szerkesztés]

A modern fánkokat a holland olykoekre lehet visszavezetni, melyet bevándorlók vittek magukkal Amerikába, New Yorkba (akkor még Új-Amszterdam). Akkoriban még nem volt karika alakjuk.[25][26][27] A 19. század közepére a fánk a maihoz hasonló alakú és ízű volt, és amerikai ételnek számított.[26]

Hanson Gregory azt vallotta, hogy ő találta fel a karika alakot még 1847-ben, amikor egy hajón dolgozott 16 évesen. Megelégelte, hogy a fánkok túlságosan olajosak és nem sül át a közepük rendesen. Ezért egy borstartóval kiszúrta a fánkok közepét, majd a technikát megtanította az édesanyjának is.[28] A Smithsonian Magazine szerint Gregory édesanyja a tészta közepébe diót vagy mogyorót helyezett, arra az esetre, ha nem sülne át a közepe, és doughnutnak hívta az eredményt.[25]

Sztereotípiák[szerkesztés]

Rendőrök egy fánkboltban

Népszerű sztereotípia, hogy az amerikai rendőrök fánkot esznek; voltaképpen a rendőr+fánk a leggyakoribb foglalkozás+ennivaló társítás.[29] Ennek eredete az 1940-es, 1950-es évekre nyúlik vissza, mikor Amerikában a fánksütődék voltak jóformán az egyedüli vendéglátóhelyek, melyek késő este, kora reggel is nyitva voltak, így az éjszakai műszakban dolgozó rendőrök itt étkeztek, pihentek, telefonáltak.[30][31][32] Egyesek még ennél is régebbre, az első világháború idejére, vagy éppenséggel a 19. századra teszik a fánkevő fegyveres csapatok képét.[30]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Donut - az amerikai fánk. HVG, 2008. január 21. (Hozzáférés: 2020. február 9.)
  2. Why Are Doughnuts Called Doughnuts?. delishably.com, 2020. február 6. (Hozzáférés: 2020. február 8.)
  3. donut. Merriam Webster. [2018. december 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. február 8.)
  4. Rich cravings: the rise and rise of posh doughnuts. The Guardian. (Hozzáférés: 2020. február 9.)
  5. Krispy Kreme - Doughnuts, Coffee, Sundaes, Shakes & Drinks. [2013. december 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. december 19.)
  6. Donuts - Dunkin' Donuts. www.dunkindonuts.com . (Hozzáférés: 2018. december 21.)
  7. Black, Rosemary: Coffee, donuts could make you smarter. New York Daily News , 2010. december 9. (Hozzáférés: 2015. október 30.)
  8. Hall, Parker: Daft Dunk. Willamette Week , 2012. november 20. (Hozzáférés: 2015. október 30.)[halott link]
  9. Best Coffee and Doughnuts in America. Imbibe Magazine , 2011. október 19. (Hozzáférés: 2015. október 30.)
  10. Rucker, G.. Le Pigeon: Cooking at the Dirty Bird. Potter/TenSpeed/Harmony, 289. o. (2013). ISBN 978-1-60774-445-0 
  11. Originals, Selections, &C. for the Times. Sketches and Views-No. V; The Times, page [29], vol. I, iss. 8; January 30, 1808; Boston, Massachusetts.
  12. doughnut. Online Etymology Dictionary. (Hozzáférés: 2020. február 8.)
  13. doughnut. American Heritage Dictionary. [2019. december 24-i dátummal az eredetiből archiválva].
  14. Meaning of donut. InfoPlease . (Hozzáférés: 2018. december 21.)
  15. Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing: The American Heritage Dictionary entry: donut. www.ahdictionary.com . [2019. december 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. december 21.)
  16. Definition of DONUT. www.merriam-webster.com . [2018. december 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. december 21.)
  17. Norbert Schmitt and Richard Marsden (2006) Why is English like that?: historical answers to hard ELT questions, University of Michigan Press, ISBN 0472031341, p. 166
  18. Richard Ellis (2003) Communication skills: stepladders to success for the professional, Intellect Books, ISBN 1841500879, p. 113.
  19. Janet Sue Terry (2005) A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes, Just My Best Publishing Company, ISBN 1932586431, p. 233
  20. George Wilbur Peck. Peck's bad boy and his pa. Stanton and Van Vliet, 107–. o. (1900) 
  21. John T. Edge (2006) Donuts: an American passion, Penguin Group US, ISBN 1440628645
  22. Michael Klebeck, Scott Pitts (2011) Top Pot Hand-Forged Doughnuts: Secrets and Recipes for the Home Baker, Chronicle Books, ISBN 1452102120, p. 16.
  23. doughnut. Oxford Dictionaries Online (World English). (Hozzáférés: 2020. február 9.)
  24. Elizabeth Weingartenwpublisher=Slate: The Language Time Machine: Google's Ngram Viewer gave us a new way to explore history, but has it led to any real discoveries?, 2013. szeptember 9. (Hozzáférés: 2020. február 9.)
  25. a b History, Travel, Arts, Science, People, Places | Smithsonian. Smithsonianmag.com. (Hozzáférés: 2015. június 10.)
  26. a b Glazed America: Anthropologist Examines Doughnut as Symbol of Consumer Culture. www.newswise.com . Newswise. (Hozzáférés: 2008. július 22.)
  27. The History of Doughnuts. The Spruce. (Hozzáférés: 2020. február 9.)
  28. "'Old Salt' Doughnut hole inventor tells just how discovery was made and stomachs of earth saved." Special to The Washington Post; The Washington Post (1877–1954), Washington, D.C; March 26, 1916; p. ES9
  29. Krauss, Clifford: Police Officers. The New York Times, 1996. szeptember 22. (Hozzáférés: 2020. február 10.)
  30. a b Giamio, Cara: The Long, Sweet Love Affair Between Cops and Doughnuts. Atlas Obscura, 2015. szeptember 18. (Hozzáférés: 2020. február 10.)
  31. Waxman, Olivia B.: This Is Why Doughnuts Are Associated With Police Officers. Time, 2017. június 2. (Hozzáférés: 2020. február 10.)
  32. Lewis, Danny: How Doughnut-Loving Cops Became a Stereotype. Smithsonian, 2015. szeptember 24. (Hozzáférés: 2020. február 10.)

Fordítás[szerkesztés]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a doughnut című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

  • Krondl, Michael. The Donut - History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago: Chicago Review Press (2014). ISBN 9781613746738