Zöld tea

Zöld tealevelek szüretre várva

A zöld tea (kínaiul: 绿茶, pinyin: lǜchá) a szó szigorú értelmében vett tea, mely a Camellia sinensis nevű növényből készül, minimális oxidációval. Alapvetően Ázsiában népszerű ital, de napjainkban, köszönhetően többek között kedvező élettani hatásainak, egyre kedveltebb nyugaton is, ahol korábban a fekete teát részesítették előnyben.

Előállítása

A fekete teával ellentétben a zöld tea egyáltalán nem erjesztett. Ennek eléréséhez nem sokkal a szüret után gőzöléssel, vagy melegítéssel lebontják a tealevelekben található polifenol-oxidáz enzimet, így az erjedési folyamatok leállnak. Ezután a leveleket formázzák (például összesodorják), majd kiszárítják és a minőségtől függően válogatják. A legmagasabb kategóriájú teák feldolgozását kézzel végzik.

Hatóanyagai

A zöld tea tartalmaz többek között:

• polifenolokat: katechineket, flavonolokat
• ásványi anyagokat (alumínium és réz)
• vitaminokat (C, B2, D, K)
• illóanyagokat
• koffeint (amit korábban teinnek hívtak), és kis mennyiségben teobromint és teofillint

Élettani hatásai

A zöld teának sokféle kedvező élettani hatást tulajdonítanak. Ezek némelyike már tudományosan is bizonyított, más hatásokat hosszú múltra visszatekintő tapasztalati tények igazolják:

• az immunrendszer erősítése
• fogszuvasodás, fogínybetegségek elleni védekezés
• rákmegelőző hatás
• szív és érrendszeri betegségek megelőzése

Ezen felül fontos tény, hogy fogyasztásának nincs ismert kedvezőtlen hatása.

Fontosabb termelő országok és az ott előállított fajták

Kína

• Longjing: az egyik leghíresebb és legjobb minőségű tea
• Gunpowder: kis golyókká gyúrt levelekből készített népszerű fajta

Japán

• Aracha (japánul: 荒茶), nyers zöld tea
• Bancha („közönséges tea“, japánul: 番茶), hasonló, mint a sencha (csak idősebb levelekből), alacsony koffeintartalom, sok kalcium, Japánban mindenütt ugyanazon növényről szüreteli, mint a senchát, viszont azzal ellentétben a negyedik-ötödik-hatodik levelet szedik le (a senchánál a friss levélhajtást ill. az első két levelet). Ezért ez egy egyszerűbb tea, ami kevesebb koffeint tartalmaz, mivel a fiatalabb levelek magasabb koffeintartalmúak és jobb minőségűek.
• Fukamushi-Cha (erős, gőzölt sencha)
• Funmatsucha (instant őrölt tea, japánul: 粉末茶)
• Gabalong, magas gamma-aminosav tartalom, amit speciális, természetes feldolgozással érnek el
• Genmaicha (japánul: 玄米茶), pörkölt rizsszemekkel kevert zöld tea
• Gyokuro („nemes harmatcsepp“), árnyékos tea, fűillatú, magas koffeintartalmú
• Hōjicha, (japánul: 焙じ茶) pirított sencha/bancha
• Kabusecha (félárnyékot adó háló alatt növő tea), egy sencha, ami a vad teacserjéhez hasonló fényviszonyok közt nő
• Kamairicha (sült tea, japánul: 窯煎茶)
• Konacha (japánul: 粉茶)
• Kukicha (japánul: 茎茶), magas a levélszár és levélerezet tartalma, fűillatú, tűformájú levelekkel, enyhe és koffeinszegény
• Matcha („őrölt tea“, japánul: 抹茶), por alakú, árnyékos tea a tencha, mint bázis felhasználásával, magas koffeintartalmú
• Mecha (japánul: 芽茶)
• Sencha („gőzölt tea“, japánul: 煎茶), a leggyakrabban fogyasztott tea Japánban, három eltérő szüreti időben szedve különböző minőségben készül, (április/május-első szüret, június/július-második szüret, augusztus/szeptember-harmadik szüret). Minél korábbi a szüret, annál magasabb minőségű a tea.
• Shincha („új tea“, japánul: 新茶)
• Tamaryokucha (japánul: 玉緑茶)
• Tencha (japánul: 碾茶)
• Yonkon, kicsi, sodort levelekből készül