Yuzu

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Wikipédia:TaxoboxInfobox info icon.svg
Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera)
Yuzu
Yuzu
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Zárvatermők (rosidae)
Rend: Szappanfavirágúak (Sapindales)
Család: Rutafélék (Rutaceae)
Nemzetség: Citrus
Faj: Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera
Tudományos név
Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera
Hivatkozások

Yuzu (japánul ゆず [Ju-Dzu], C. ichangensis x C. reticulata var. austera), korábban C. junos), más néven japáncitrom, keserű narancs egy Kelet-Ázsiából származó citrusféle, vadon nő Tibetben és Kína belsejében. Kinézetében hasonlít a mandarinhoz, az íze viszont a grapefruit és a citrom keveréke, tehát egy pikáns, savanykás ízű gyümölcs. Főképp a japánok termesztik.[1]

Termesztése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Japánban ma leginkább Shikoku szigetén termesztik, kétféle színben: zöldben és sárgában. Késő ősszel érik, sárguló termése a tél közeledtét jelenti számukra. Általában kis méretűre nő meg, de van belőle egészen nagy is. Kis fán vagy cserjén növekszik, aminek fő jellemzője, hogy teli van tüskékkel és nagy, illatos levelekkel. Szezonja télen van.[2] [3]

Felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A yuzu rendkívül egészséges, háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. Fogyasztható nyersen, de illik a tengeri ételekhez is. Készítenek belőle italokat, ecetet, olajat, teát, mártásokat.[4]

Felhasználása Japánban[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A japán konyha főleg az aromás héját használja a gyümölcsnek, magát a gyümölcsöt alig használják valamire. Hagyomány, hogy a téli napforduló napján kötelező minimum egy yuzu olajas fürdőt venni, hogy erőt merítsenek és felfrissüljenek. Felmelegíti a testet, ellazítja a fáradt izmokat, megnyugtatja az idegeket, antioxidánsokkal telítetté, puhává és élettelivé teszi a bőrt. Kyushui különlegesség a yuzu-koshô, yuzuhéjből, zöld csilipaprikából és sóból készült paszta.[5] [6]

Felhasználása Koreában[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A koreai konyha a yuzut főleg teakészítéshez használja. A gyümölcsöt és annak héját összekeverik rengeteg cukorral vagy mézzel és folyékony, szirup szerű lekvárt főznek belőle, amit teaként fogyasztanak.[7]

Felhasználása nyugaton[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A yuzut a 21. század elején egyre inkább használják a szakácsok az Egyesült Államokban és más nyugati országokban. Egy finn üditőital gyártó cég, a Hartwall piacra dobott egy limitált kiadású italt, ami yuzut tartalmazott. A yuzut felhasználják még egy holland sörhöz, aminek a neve „iKi”. Ausztráliában kedvelt íz a Mentos „3D” rágógumi, ami yuzu-grapefruit-narancs ízesítésű.[8]

A yuzu rokonai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Citrom: A citrom déligyümölcs és egyben fűszer is a citrusfélék csoportjából.
  • Grépfrút: A citrusfélék legfiatalabb tagja. Íze fanyar, kesernyés.
  • Mandarin: A mandarin a citrusfélék közé tartozó déligyümölcs. Dél-Kínából származik.
  • Sudachi: Kicsi, savanyú citrom alakú gyümölcs, hasonlít a yuzu-ra. A sudachi jóval kisebb mint a yuzu, zöld és több a gyümölcshúsa. Gyakran roston sült halra facsarják. A japán konyha része már régóta. Fő termesztése a Tokushima tartományban található.[9]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. [1]
  2. [2]
  3. [3]
  4. [4]
  5. [5]
  6. [6]
  7. Yuja Tea (Yuzu Citron Tea) Recipe. About.com. (Hozzáférés: 2014. március 24.)
  8. [7]
  9. [8]