Savanyú káposzta

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Tejsavas erjedéssel készülő tartósított fejes káposzta kiemelkedően magas C-vitamin tartalommal.

Készítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A fejes káposztát gyalun felvágják, sózva nagy edényekbe rakják. Levegő kiszorításával a rászorított fedél alatt erjedésnek indul. Mikor az erjedés megindult, a káposzta levet, habot ereszt, a tetejére gyűlő habot eltávolítják. Ételek alapanyagául szolgál, de azonnali fogyasztásra is alkalmas (így megmarad a C-vitamin tartalma).

Gyorssavanyítása (régen): a fejeket felaprították, kisebb edénybe téve vízzel felöntötték, az erjedést kovásszal vagy kenyérdarabbal indították.

Forrás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]