Kálium-metabiszulfit

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kálium-metabiszulfit
Potassium-metabisulfite-2D.png
Kálium-metabiszulfit
Más nevek Kálium-piroszulfit
Kálium-diszulfit
borkén
Kémiai azonosítók
CAS-szám 16731-55-8
PubChem 28019
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet K2S2O5
Moláris tömeg 222,32 g/mol
Megjelenés fehér kristályos por
Sűrűség 2,34
Olvadáspont 190 °C
Oldhatóság (vízben) 45 (20 °C)
Veszélyek
EU osztályozás Irritatív (Xi)[1]
R mondatok R37, R41, R31[1]
S mondatok S39, S26[1]
Rokon vegyületek
Azonos kation Kálium-biszulfit
Kálium-szulfit
Azonos anion Nátrium-metabiszulfit
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A kálium-metabiszulfit (E224) egy fehér színű, kén szagú, kristályos por, melyet antioxidánsként, sterilizálásra, valamint élelmiszer adalékként tartósításra használnak. Kémiailag közel áll a nátrium-metabiszulfithoz, és egymás helyettesítésére is szokták őket használni. Általában a kálium-metabiszulfitot alkalmazzák, mert nem származik belőle nátrium-klorid, vagy más néven étkezési só. Borkénnek is nevezik.

A kálium-metabiszulfit 190 °C-on szublimál, és 1 K2O és 2 SO2 (kén-dioxid) szabadul fel belőle.

Felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Borászat[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kálium-metabiszulfitot a borhoz vagy musthoz előszeretettel adagolják, ugyanis SO2 (kén-dioxid) szabadul fel belőle, mely egyrészt elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, valamint antioxidánsként segít megőrizni a bor színét és ízét egyaránt.

\mathrm{K_2S_2O_5 \ + \ 2 \ HCl \ \rightarrow \ 2 \ KCl \ + \ 2 \ SO_2 \ + \ H_2O}

A kálium-metabiszulfitot általában 1 teáskanál/100 liter arányban adagolják a musthoz a még az erjedés előtt, palackozásnál pedig 2 teáskanál/100 liter mennyiséget használnak.

Sörgyártás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kálium-metabiszulfitot a sörgyártásnál is alkalmazzák, hogy elpusztítsa a káros mikroorganizmusokat, mint például az élesztők, baktériumok, és gombák. Ezt a folyamatot stabilizálásnak hívják. A folyamat nem túl elterjedt, ugyanis a sörgyártás során a sör főzésével a mikroorganizmusok elpusztulnak, feleslegessé téve ezáltal a kálium-metabiszulfit alkalmazását.

Előállítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kálium-metabiszulfit előállítható kálium-hidrogénszulfit termikus dimerizálásával, melynek során víz távozik el (1)

vagy kén-dioxidból és kálium-szulfitból kálilúgban. (2)

(1) \mathrm{2 \ HSO_3^- \rightarrow \ H_2O \ + \ S_2O_5^{2-}}
(2) \mathrm{SO_3^{2-} \ + \ SO_2 \ \rightarrow \ S_2O_5^{2-}}

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c A kálium-metabiszulfit vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 2. (JavaScript szükséges) (németül)