Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.
A cukorsav egy kétbázisú szerves sav, mely a mannit, cukor, keményítő és egyéb szénhidrátoksalétromsavval való oxidációjakor keletkezik. Állagra gumiszerű, kocsonyás anyag, etanolban könnyen oldódik. Összegképlete C6H10O8. Általában nádcukorból készítik, melyet salétromsavval oxidálnak. A tisztátlan (oxálsavval szennyezett) savat savanyú káliumsójává alakítják, melyet aztán többször átkristályosítanak. Magát a savat a káliumsóból készült kadmiumsóból hidrogén-szulfiddal való elbontással állítják elő. Az ammóniás ezüst-nitrát oldatot és a lúgos rézoldatokat redukálja. Sói közül a kálium és ammónium d-glukarát hidegvízben nehezen oldhatók és ezért kikristályosodnak. A nehézfémek cukorsav-sói vizben oldhatatlanok. Kalciumsóját újabban – különböző gyógyhatásokat, pl. rákmegelőző hatást tulajdonítva neki – táplálék-kiegészítőként árusítják, bár gyógyhatása nem bizonyított.[1][2]
Izomere a nyálkasav, mely a tejcukor oxidációjakor képződik.
