Tajvani gasztronómia
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Oyster_omelette_from_Chien_Cheng_Rotary_20040330.jpg/250px-Oyster_omelette_from_Chien_Cheng_Rotary_20040330.jpg)
A tajvani konyha jellegzetessége, hogy tükrözi az ország etnikai, kulturális és földrajzi helyzetét is, azaz többféle konyha keveréke. Mivel a lakosság nagy része han kínai származású, a kínai konyha ételei meghatározóak, de itt is többféle régió (a földrajzi elhelyezkedés miatt leginkább a déli tartományok) jellegzetességei keverednek: a hongkongi, szecsuani, csiangszui és csöcsiangi ételek is jelen vannak. Emellett az ötvenéves japán uralom nyomán a japán konyha is hatással volt a tajvani konyhára, valamint a bennszülött népek (holo, hakka) konyhája is.
A tajvani konyha alkalmazkodott a sziget sajátságos mezőgazdasásági viszonyaihoz, az ételek egyszerűek, teljes mértékben kihasználják a korlátozott alapanyagok nyújtotta lehetőségeket. Mivel kevés a művelhető termőföld, a gabonából készült ételek nem jellemzőek. Sok halat és egyéb tengeri élőlényeket (például kagylóféléket) fogyasztanak, a rizs gyakori kiegészítője az édesburgonya és a tarógyökér. A hal mellett főként csirkehúst fogyasztanak, a sertés- illetve marha- vagy bárányhús nem annyira jellemző, mert drága alapanyag. A buddhizmus hatására elterjedtek a vegetáriánus éttermek.
Az ételek enyhe fűszerezésűek, a legnépszerűbb gyümölcs- és zöldségfélék az ananász, a balzsamkörte (keserűtök), a fekete bab, a retek (melyet savanyítva fogyasztanak), a földimogyoró, a chilli, a petrezselyem.
Népszerűek az éjszakai piacok különféle falatozói, ahol például tajvani virsli-különlegességeket, állati vérrel kevert rizsből sütött o· bí-ko-t (烏米糕) és osztrigaomlettet lehet fogyasztani.
A tajvani konyhában kedveltek az úgynevezett „falatok” (hsziao csi ( )), a kantoni konyhára is jellemző dimsumhoz, illetve a spanyol tapashoz hasonlóan az ételt kis adagokban szolgálják fel, a húst eleve apróbb darabokra vágva készítik.
Jellegzetes ételek és italok
[szerkesztés]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Pearl_Milktea.jpg/200px-Pearl_Milktea.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/GrassJellyBlocks.jpg/200px-GrassJellyBlocks.jpg)
- jiû-hî keⁿ (魷魚羹, jujü keng ( )) – sűrű tintahalleves halkrémmel.
- ô-á-chian (蚵仔煎, kocaj csien ( )) – osztrigaomlett, a legnépszerűbb tajvani harapnivaló[1]
- ô-á mī-sòaⁿ (蚵仔麵線, kocaj mienhszien ( )) – osztrigából és üvegtésztából készülő sűrű leves
- o· bí-ko (烏米糕, hejmi kao ( )) – sertésvérből és rizsből készült étel, a négyzet alakúra formált masszát megsütik és pálcikára szúrva kínálják. Lehet hozzá szószt és földimogyoró-reszeléket kérni.
- ló·-bah-pn̄g (魯肉飯, luzsou fan ( )) – kockára vágott vagy darált, zsíros sertéshús szójaszósszal és fűszerekkel összefőzve, rizsen tálalva
- tōa-tn̂g pau sió-tn̂g (大腸包小腸) – tajvani harapnivaló, az éjszakai piacok egyik kedvenc étele; grillezett, édes, sertéshúsból készült virslit töltenek egy sós, ragadós rizsmasszába, fokhagymával és bazsalikommal ízesítik.
- szan pej csi ( ) (三杯雞) – szó szerint azt jelenti, „három csészés csirke”, mert a szósz egy-egy csésze rizsborból, szezámolajból és szójaszószból áll.
- ma la kuo ( ) (麻辣鍋) – fűszeres hot pot
- sian-chháu (仙草, hsziencao ( )) – az árvacsalánfélék családjába tartozó, a mentához hasonló Mesona chinensisből készült zselékockák; ha felmelegítik és megolvad, forró italként is fogyasztható.
Igazi tajvani különlegesség a csen csu naj csa ( ) (珍珠奶茶), amit „buborékos teának” lehet fordítani. Az édes teaalaphoz különféle gyümölcsízű szirupokat vagy tejet öntenek, gyümölcsös tápiókagyöngyöket tesznek bele és az egészet összrázzák, amitől az ital teteje habos lesz (innen ered a neve).[2]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Oyster omelet the nation's favorite. Taipei Times, 2007. június 2. (Hozzáférés: 2010. november 24.)
- ↑ Bubble Tea. [2011. január 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. november 24.)
Források
[szerkesztés]- Taiwanese cuisine. Wokme Asian Cooking Guide. (Hozzáférés: 2010. november 24.)
- Popular Food Culture in Taiwan. Government Information Office, 2006. [2012. június 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. november 24.)
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben a Taiwanese cuisine című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
További információk
[szerkesztés]- Tajvani receptek magyarul
- Ízkalandozás a Távol-Keleten. Fotóalbum a tajvani Tajnan város streedfood kultúrájáról; szerk. Hoppál Krisztina Kinga, F. Kovács Péter, Tárnoki Judit; Damjanich János Múzeum, Szolnok, 2021