Pani ca meusa
| pani câ meusa | |
 | |
| Szicíliai pani câ meusa felszolgálva | |
| Más néven | pane c'a meusa |
| Típus | street food |
| Nemzet, ország | Olaszország |
| Gyártás helye | Szicília |
| Alapanyagok | kenyér, lép, máj, borjú tüdő, sajt[1] |
| Fűszerek | bors, citrom |
| Kalória (1 adag) | 380 |
| Ismertebb receptek | Pane con la milza Pani ca meusa Vastedda – Pane ca’ meusa |
 A Wikimédia Commons tartalmaz pani câ meusa témájú médiaállományokat. | |
Szicíliaiul Pani câ meusa (fonetikusan: ˈpaːnɪ kaː ˈmɛʊsa) vagy olaszul panino con la milza (magyarul lépes szendvics) palermói tradicionális ételkülönlegesség: sült borjúbelsőségekkel töltött szendvicsféle.[1]
Készítése
[szerkesztés]
Az étel helyben készül puha szezámmaggal megszórt gömbölyű zsemlével,[* 1] ritkábban a kalácshoz hasonlító mafaldine-val,[2] mely borjú belsőségekkel: léppel, májjal, illetve tüdővel van megtöltve.[1] A belsőségeket egészben főzik meg, illetve párolják, majd keskeny csíkokra szeletelik és szalonnazsíron hosszan sütik. A szendvicsbe a belsőségek mellé reszelt caciocavallo sajtot vagy ricottát tesznek, illetve citromot és borsot.[3] A ricottával készített étel neve maritatu, a sajt, illetve ricotta nélkülié pedig schettu.[4]
Történet
[szerkesztés]Az étel története a középkorig vezet vissza, amikor a palermói zsidó kóser mészárosok vallási előírások miatt nem kaphattak kárpótlást a megmaradt belsőségekre, melyeket aztán sajttal együtt zsemlébe töltve értékesítettek tovább. Miután Katolikus Ferdinánd aragóniai és szicíliai király 1492-től erőteljesen üldözni kezdte a zsidókat, a sajtkészítők folytatták ezt a fajta ételkészítést. A belsőségek fogyasztása elterjedt volt Palermóban, különösen azokban a közösségekben, ahol nemesek is éltek és az ő húsfogyasztásuk kapcsán megmaradó vágóhídi selejtet, maradékot is elfogyasztották.[5]
Általában mozgóárusoknál lehet kapni Palermo nagyobb piacain (mint pl. a Vucciria vagy a Ballarò), de már néhány szicíliai ételekre specializált olasz csemegeüzletekben, illetve street food fesztiválokon is kapható.
Kapcsolódó szócikkek
[szerkesztés]Megjegyzések
[szerkesztés]- ↑ vastedda vagy vastella a zsemle neve
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b c Olaszország streetfood mennyország (is) (magyar nyelven). olaszmamma.blog.hu , 2016. október 10. (Hozzáférés: 2020. február 15.)
- ↑ Mafalda siciliana: il pane tipico dell'Isola, ecco la sua storia (olasz nyelven). Palermo Food , 2019. január 15. [2019. június 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. február 15.)
- ↑ Carlo Cracco. Sicilia – La grande cucina italiana (olasz nyelven). Corriere della Sera (2014). ISBN 978-8861-266-919
- ↑ Simon Majumdar. Eat My Globe: One Year to Go Everywhere and Eat Everything (angol nyelven). Simon and Schuster, 274–. o. (2009. május 19.). ISBN 978-1-4165-7602-0. Hozzáférés ideje: 2020. február 15.
- ↑ Pani cà meusa (pane con la milza) (olasz nyelven). taccuinistorici.it . (Hozzáférés: 2020. február 16.)
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben a pani ca meusa című olasz Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
- Ez a szócikk részben vagy egészben a Pani câ meusa című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.