Sakter

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Sehita (Héber:שחיטה)

A zsidó konyha csak olyan állat húsát használja fel, amelyek a Tóra által megállapított jelek alapján ehetők és szabályosan lettek vágva, szakképzett metsző által. Tradicionális kóser húst, csak az arra hivatott szakképzett ember, a Sakter vagy sajchet vághat. Magyarul "metsző" a közkeletű elnevezése. Héberül: משגיח sochét ubodék = vágó és vizsgáló. A zsidó mészáros, a sajchet véres munkáját hajdan sokan lenézték, nevét gúnyosan (a német eredetű bakter mintájára) sakterként emlegették Magyarországon. Ő végzi a zsidó hitközségekben az étkezési célra szánt állatok rituális vallási előírás szerint történő levágását (pl. a kérődző, párosujjú patás („hasított körmű”) emlősök húsa fogyasztható, Jákob csípőficamára való emlékezés miatt, az állat forgóinának fogyasztása tiltott) és ellenőrzését. Képesítését, illetve oklevelét (kabóló, l. o.) három rabbitól nyeri, miután más metszőnél előzőleg gyakorlaton (1. Simmus) volt. Vannak olyan metszők, kik csak szárnyasok vágására vannak jogosítva és viszont olyanok is, kik szarvasmarhát is vágnak. Ez utóbbiak végzik a szarvasmarha tüdejenek vizsgálatát is a rituálé szempontjából. Ezt a magasabb képesítésüket a sóchet ubódek (vágó és vizsgáló) címmel fejezik ki.

A kóser vágás folyamata[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A speciális vágási módszer, a sehita (Héber:שחיטה) alkalmával a sakter, aki a rituális vágás végrehajtására jogosult és erre képzett, a négylábú állat vagy a szárnyas nyakán bemetszést végez egy tökéletesen éles pengéjű, erre az aktusra készített késsel, amelynek éle nem lehet csorba. A sakter a vágás előtt imádkozik. A vágás műveletét egyetlen gyors és határozott mozdulattal kell elvégezni. A kést nem lehet nyomni és a szúrás is tiltott. A szenvedést nem okozó saktervágás elmetszi a fő ütőereket, amelynek következtében az állat eszméletét veszti, a vér pedig maradéktalanul ki tud folyni a testéből.

Forrás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]