Khinkali

Khinkali
Típus	sült étel
Nemzet, ország	Grúzia
Alapanyagok	marhahús, sertéshús
Fűszerek	hagyma, fokhagyma, só, bors, koriander, petrezselyem vagy kömény
Ismertebb receptek	Georgian khinkali
A Wikimédia Commons tartalmaz Khinkali témájú médiaállományokat.

A khinkali (ხინკალი) népszerű grúz étel: tésztabatyuba burkolt, fűszeres darált hús. Az ország egyik nemzeti ételének tekintik. A töltött gombóc eredetileg a grúz magas hegyekből származik, a tölteléke bárány- és kecskehús keveréke volt.

Csavart tésztából készül, hússal és fűszerekkel töltve. Kétféle húsos változata van a kalakuri (petrezselymes, korianderes) és a khevsuruli (zöldfűszerek nélkül), de létezik sajttal vagy krumplival töltött khinkali is. A pierogihoz vagy raviolihoz hasonlító töltött tésztabatyut előételként fogyasztják.

Elkészítése

A tésztát lisztből, tojásból, meleg vízből gyúrják csipet sóval. Golyóvá formálják, majd kettéosztják. Kör alakú formákat szaggatnak, melyeket egyesével tovább nyújtanak. A töltelék darált hús, melyet hagymával, fokhagymával, őrölt köménnyel, koriandermaggal, felaprított zöld korianderrel és sóval összekevernek, vizet adagolnak hozzá. A kinyújtott lepénykék közepére kerül egy evőkanálnyi töltelék, és a széléről indulva összehajtogatják a tészta szélét. A „harmonikaformáknál” 19 redőt tartanak ideálisnak. Az így elkészült gombócokat forrásban lévő sós vízbe teszik és kifőzik. Melegen tálalják. A batyukat a csonkjuknál fogva szokás megragadni, majd jelentős mennyiségű fekete borssal megszórni. Történelmi származási helyén csak forrón fogyasztják és csakis kézzel, kés és villa nem szükséges hozzá. Ha evőeszközt használnának, a húslé kifolyna és a lapostányéron maradna.

• 
  A khinkali formázása
• 
  A töltött gombócok főzése
• 
  Egy tál töltött húsos grúz gombóc

Hasonló ételek

• manti, türk népek hasonló étele
• mandu, koreai étel
• hsziaolungpao, kínai étel

Források

• Khinkali Georgia About (angolul)
• Khinkali, a leggrúzabb grúz étel 2013. október 10. (magyarul)

További információk

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Khinkali recept témában.

• A khinkali készítéséhez és kóstolásához is ügyesség kell YouTube (3:00) (magyarul)