Gyökérzöldség

A gyökérzöldségek olyan növényi gyökerek, amelyek zöldségként fogyaszthatóak. Más föld alatti szerveket is gyakran (hibásan) gyökérzöldségnek neveznek.

A gyökérzöldségek közé tartoznak valódi gyökerek – a karógyökerek és a gumós gyökerek – de nem tartoznak ide a gumók, rizómák, hagymák és cormusok. Függetlenül az anatómiai típustól, a gyökérzöldségek általában tárolószervek a növényben és azért vastagodnak meg, hogy energiát tároljanak szénhidrátok formájában. A különböző szénhidráttípusok koncentrációiban és arányaiban nagy különbségek figyelhetők meg.

Gyökérzöldségek listája

valódi gyökér
- karógyökér
  - Apium graveolens (zeller)
  - Arctium spp.
  - Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
  - Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva (cékla)
  - Brassica spp.
  - Bunium persicum
  - Daucus carota (vadmurok)
  - Daucus carota subsp. sativus (sárgarépa)
  - Lepidium meyenii (maca)
  - Pachyrhizus spp. (jicama)
  - Pastinaca sativa (pasztinák)
  - Petroselinum spp. (petrezselyem)
  - Raphanus sativus (retek)
  - Scorzonera hispanica (feketegyökér)
  - Sium sisarum
  - Tragopogon spp.
- gumós gyökér
  - Conopodium majus
  - Ipomoea batatas (édesburgonya)
  - Manihot esculenta (manióka)
  - Mirabilis extensa (mauka vagy chago)
  - Psoralea esculenta
  - Smallanthus sonchifolius (yacón)
módosult szár
- cormus
  - Amorphophallus konjac (konjac)
  - Colocasia esculenta (taro)
  - Eleocharis dulcis
  - Ensete spp. (Ensete ventricosum)
  - Sagittaria spp.
  - Xanthosoma spp.
- rizóma
  - Zingiber officinale (gyömbér)
  - Curcuma longa (kurkuma)
  - Panax ginseng (ginseng)
  - Arthropodium spp.
  - Canna spp. (canna)
  - Cordyline fruticosa (ti)
  - Maranta arundinacea
  - Nelumbo nucifera (lótusz gyökér)
  - Typha spp.
- gumó
  - Apios americana
  - Cyperus esculentus (tigernut vagy chufa)
  - Dioscorea spp. (jamszgyökér)
  - Hemerocallis spp. (daylily)
  - Helianthus tuberosus (csicsóka)
  - Lathyrus tuberosus (earthnut pea)
  - Oxalis tuberosa (oca)
  - Solanum tuberosum (burgonya)
  - Plectranthus edulis és P. esculentus. (kembili, dazo stb.)
  - Stachys affinis
  - Tropaeolum tuberosum (mashua vagy añu)
  - Ullucus tuberosus (ulluco)
egyéb
- hagyma
  - Allium spp. (vöröshagyma, fokhagyma stb.)
  - Camassia quamash (quamash)
  - Erythronium spp. (katakuri)
  - Lilium spp. (liliom)

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Gyökérzöldség témájú médiaállományokat.

Root and tuber crops at the University of Georgia
Wayne's Word Archiválva 2005. július 28-i dátummal a Wayback Machine-ben
A leggyakoribb gyökérzöldségek