Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême
Született	1784 június 8. Franciaország, Párizs
Elhunyt	1833 január 12. Franciaország, Párizs
Beceneve	A szakácsok királya, a királyok szakácsa.
Állampolgársága	francia
Nemzetisége	francia
Foglalkozása	szakács
Sírhelye	Montmartre-i temető
A Wikimédia Commons tartalmaz Marie-Antoine Carême témájú médiaállományokat.
Sablon • Wikidata • Segítség

Marie-Antoine Carême (Párizs, 1784. június 8. – Párizs, 1833. január 12.) francia szakács, A szakácsok királya a királyok szakácsa, a francia Haute cuisine első képviselője. Az első világhírre szert tett szakács.

Munkássága

Carême 1804 és 1814 között hivatalosan Talleyrand főszakácsa volt, de álladó munkaadója mellett másoknak is dolgozott így például Carême volt 1810-ben Napóleon és Mária Lujza esküvői bankettjének a chefje. Napóleon bukását követően elhagyta Franciaországot és dolgozott IV. György angol király, I. Sándor orosz cár és I. Ferenc József udvari szakácsaként is.

Carême munkássága a gyakorlati főszakácsi tevékenységtől a konyhaművészet elméleti megalapozásáig terjedt. Mint chef különböző mártásokat, ételkompozíciókat alkotott, mint elméleti szakember leírta és egyben elterjesztette a francia (service à la française) és az orosz (service à la russe) felszolgálási módszereket. A francia felszolgálási rend a fogások egy időben történő felszolgálását jelenti, míg az orosz felszolgálási rend esetén az ételeket szigorúan azok menü-kártyán felsorolt sorrendjének megfelelően szolgálják fel.

Talleyrand Carême-nek, a chef szakácsának, köszönhetően vált a bécsi kongresszus nevezetes és közkedvelt házigazdájává. A táncoló kongresszus nem csak Európa térképét rajzolta át, hanem Carême-nek köszönhetően Európa gasztronómiáját is. Ekkor terjedt el Európa szerte a ma ismert felszolgálási mód a service à la russe.