Kalcium-malát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A kalcium-malát (E352) az almasav (E290) kalciummal alkotott vegyülete.

  • Képlete: C4H4CaO5

Vízben kevéssé, etanolban egyáltalán nem oldódik.

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E352 (a kalcium-malát és a kalcium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.

Kalcium-hidrogén-malát[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Képlete: C8H10CaO10

Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a kalcium-malát esetében.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]