Falafel

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Falafel
Pita felafel.jpg
Falafel pitában
Nemzet, ország  Egyiptom
 Libanon
 Izrael
 Törökország
A falafel az arab országokban rendkívül népszerű.
Alapanyagok csicseriborsó, sárgaborsó, lóbab, szójabab, hagyma, fokhagyma
Fűszerek római kömény, koriander, petrezselyemzöld

A falafel (arabul: فلافل) hagyományosan csicseriborsóból készülő golyó vagy fasírt. A Közel-Keletről ered, a helal étkezés fontos része. Mára az egész világon elterjedt, különösen a vegetariánus és makrobiotikus étrendek követői között. Része az utcai ételárusítás kultúrájának, illetve egyre több gyorsétteremlánc kínálatában is szerepel. Általában hummusszal és zöldségekkel szolgálják felpitában, de gyakran készítenek belőle szendvicseket is, illetve más köret mellé is sokan fogyasztják.

Általánosan elfogadott, hogy falafelt először Egyiptomban készítettek, ahol ma is طعمية (ta'amiya) néven ismerik. Emellett Izrael egyik nemzeti ételének is tartják, a vallási böjtök miatt. A böjtök idején az egyiptomi koptok a húsételek helyettesítésére használták a lóbabból készült ételt, a vegetariánus étrendben pedig ma is komoly szerepe van.

Összetevői és elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A fő összetevő általában a csicseriborsó, de előfordul, hogy sárgaborsót, szójababot, lóbabot vagy ezek keverékét használják. A csicseriborsót nem főzik ki, hanem hosszú időre beáztatják. Hagymával és fokhagymával együtt ledarálják, golyókat formáznak belőle, majd bő olajban kisütik. Zöldségekkel szolgálják fel, általában pitában. Fűszerezéséhez előszeretettel használnak római köményt és koriandert.


Lásd még[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]