Etil-maltol

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Etil-maltol
Ethyl maltol.png
IUPAC-név 2-etil-3-hidroxi-4-piron
Más nevek 2-etilpiromekonsav
Kémiai azonosítók
CAS-szám 4940-11-8
PubChem 21059
EINECS-szám 225-582-5
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C7H8O3
Moláris tömeg 140,14 g/mol
Megjelenés fehér, kristályos por
Olvadáspont 89-93 °C
Forráspont 161 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

Az etil-maltol, E637 (képlete C7H8O3) a maltolhoz nagyon hasonló anyag, a két vegyület között mindössze annyi a különbség, hogy a maltol metil-csoportja helyett egy etil-csoport található. Szobahőmérsékleten stabil vegyület, számos poláros oldószerben oldható. Az európai vörösfenyő (Larix decidua) kérgéből, az erdei fenyő (Pinus sylvestris) tűleveleiből, pörkölt malátából, vagy laktóz és maltóz melegítésével állítják elő.

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az etil-maltolnak édeskés, a karamellhez nagyon hasonló illata van. Az élelmiszeriparban ízfokozóként, E637 néven alkalmazzák. Elsősorban pékárukban és süteményekben alkalmazzák, ugyanakkor előfordulhat különféle gyümölcsből készült élelmiszerekben is. Napi maximum beviteli mennyisége 2 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

http://www.food-info.net/uk/e/e637.htm