„Borkészítés” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Inritter (vitalap | szerkesztései)
13 538 szerkesztés
2 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként. #IABot (v2.0beta10)
94. sor: 94. sor:
== További információk ==
== További információk ==
{{Commonskat|Wine production|borkészítés}}
{{Commonskat|Wine production|borkészítés}}
* Prantner Csilla: [http://www.ektf.hu/user/csilla/wwwroot/borok/borkesz/borkesz.html Az egri borkészítés műveletei], Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK [http://www.ektf.hu/user/csilla/wwwroot/info.html Informatikai Tanszékcsoport] - 2003
* Prantner Csilla: [https://web.archive.org/web/20140202142617/http://www.ektf.hu/user/csilla/wwwroot/borok/borkesz/borkesz.html Az egri borkészítés műveletei], Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK [https://web.archive.org/web/20121008000649/http://www.ektf.hu/user/csilla/wwwroot/info.html Informatikai Tanszékcsoport] - 2003
* balintgazda.hu [http://www.balintgazda.hu/minden-heten-szuret/december/bor.html 52. hét: Bor, mértékkel egészséges] - 2013. december 30.
* balintgazda.hu [http://www.balintgazda.hu/minden-heten-szuret/december/bor.html 52. hét: Bor, mértékkel egészséges] - 2013. december 30.


A lap 2018. november 13., 19:40-kori változata

Ez a szócikk technológiai folyamatról szól. Hasonló címmel lásd még: Borászat.
Szőlőszüret, római mozaik
Szőlőszüret a középkori Franciaországban, Limbourg fivérek miniatúrája (1440)
Szőlőszüret, bor és pezsgő készítése Franciaországban a 19. század végén, a Larousse Enciklopédia illusztrációja

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai

Eszközök

  • Szőlőszállító eszközök
  • Puffertartály
  • Bogyózó
  • Zúzó
  • Léelválasztás eszközei
  • Érlelő, tároló edények
  • Szivattyúk

Szüret

Ez a szakasz egyelőre üres vagy erősen hiányos. Segíts te is a kibővítésében!

Lépései

  • Szőlő szállítása, átvétele
  • Szőlő feldolgozása
    • Bogyózás (választható)
    • Zúzás (választható)
    • Sajtolás
  • must kezelése (választható)
  • Mustjavítás (választható)
  • Erjedés
  • Almasavbontás (választható)
  • Érlelés (választható)
  • Borkezelés, stabilizálás (választható)
  • Borjavítás (választható)
  • Vizsgálatok

Borok készítése

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése
Rozé borok készítése
Siller borok készítése
Vörösborok készítése
Túlérett szőlőből készült bor
Pezsgő készítése
Gyöngyöző- és habzóborok készítése
Likőrbor készítése
Bővebben: Likőrbor

Képek

  • Borkészítés az ókori Egyiptomban
    Borkészítés az ókori Egyiptomban
  • Grúz borok erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869)
    Grúz borok erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869)
  • Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1]
    Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1]
  • Szőlő kézi szüretelése napjainkban
    Szőlő kézi szüretelése napjainkban
  • Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
    Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
  • Botrytis cinerea a szőlőbogyón[2] [3]
    Botrytis cinerea a szőlőbogyón[2] [3]
  • Szőlőprés 1873-ból
    Szőlőprés 1873-ból
  • Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4]
    Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4]
  • Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
    Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
  • Mustfokoló
    Mustfokoló
  • Must erjedése
    Must erjedése
  • Fejtés[5]
    Fejtés[5]
  • Erjed a bor a hordóban
    Erjed a bor a hordóban
  • Bor kóstolása lopó[6] segítségével a hordóból
    Bor kóstolása lopó[6] segítségével a hordóból
  • Ebullioszkóp[7][8]
    Ebullioszkóp[7][8]

Kapcsolódó szócikkek

Jegyzetek

  1. ↑ Narancsbor vagy borostyánbor? A grúz kvevri-borkészítés titkai, magyarmezogazdasag.hu
  2. ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
  3. ↑ Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
  4. ↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk
  5. ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
  6. ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
  7. ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
  8. ↑ Ebulliometer Malligand, brouwland.com (angolul)

Források

További információk

Commons:Category:Wine production
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Borkészítés&oldid=20644065”