Borkészítés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Szőlőszüret, római mozaik
Szőlőszüret a középkori Franciaországban, Limbourg fivérek miniatúrája (1440)
Szőlőszüret, bor és pezsgő készítése Franciaországban a 19. század végén, a Larousse Enciklopédia illusztrációja

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai[szerkesztés]

Eszközök[szerkesztés]

  • Szőlőszállító eszközök
  • Puffertartály
  • Bogyózó
  • Zúzó
  • Léelválasztás eszközei
  • Érlelő, tároló edények
  • Szivattyúk

Szüret[szerkesztés]

Lépései[szerkesztés]

  • Szőlő szállítása, átvétele
  • Szőlő feldolgozása
    • Bogyózás (választható)
    • Zúzás (választható)
    • Sajtolás
  • must kezelése (választható)
  • Mustjavítás (választható)
  • Erjedés
  • Almasavbontás (választható)
  • Érlelés (választható)
  • Borkezelés, stabilizálás (választható)
  • Borjavítás (választható)
  • Vizsgálatok

Borok készítése[szerkesztés]

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése
Rozé borok készítése
Siller borok készítése
Vörösborok készítése
Túlérett szőlőből készült bor
Pezsgő készítése
Gyöngyöző- és habzóborok készítése
Likőrbor készítése

Képek[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Narancsbor vagy borostyánbor? A grúz kvevri-borkészítés titkai, magyarmezogazdasag.hu
  2. A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
  3. Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
  4. The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk
  5. Borfejtés, boraszportal.hu
  6. A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
  7. A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
  8. Ebulliometer Malligand, brouwland.com (angolul)

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.