Piskóta

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
piskóta
piskótatekercs
piskótatekercs
Névadóolasz biscotto
Típus sütemény
Nemzet, ország Európa
Alapanyagok liszt, cukor, tojás
Kalória (1 adag) 330 kcal (100 grammban)[1]
Ismertebb receptek Piskóta receptek
A Wikimédia Commons tartalmaz piskóta témájú médiaállományokat.

A piskóta világszerte népszerű, Európából származó sütemény, mely tojásból, lisztből és cukorból készül, könnyű tésztájú, melynek ruganyos, könnyed állagát a felvert tojásfehérje biztosítja.[2] Bár eredetileg búzalisztből készül, ételérzékenyek alternatív lisztekből is elkészíthetik, például zabpehelylisztből.[3]

Rendkívül sokoldalúan felhasználható sütemény, képezheti torták alapját, lehet belőle piskótatekercset készíteni, többféle töltelékkel, somlói galuskát vagy akár trüffelt is.[2] A tésztához lehet adni darált mákot, diót, vagy gyümölcsöket is. Sütőporral lehet segíteni a tészta emelkedését, lazítását.[4][5][6]

Jellegzetes formájú, száraz változata a babapiskóta.

Eredete[szerkesztés]

A piskóta feltehetően a reneszánsz korában született meg, egyes források szerint Spanyolországban, más források szerint Portugáliában.[7][8][9]

A piskóta magyar elnevezése az olasz biscotto (latin bis.coctum, „kétszer sült”) szóból ered; a német Biskotte bajor-osztrák piskot változatát vettük át.[10]

Elkészítése[szerkesztés]

A legegyszerűbb alaprecept 1:1:1 arányban tartalmazza a hozzávalókat. Hat tojáshoz hat kanál liszt és hat kanál cukor kell. A tojássárgáját cukorral habosra kell keverni, a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verni. A habot vigyázva keverik a tojássárgájához, majd rászitálják a lisztet és fakanállal óvatosan beleforgatják, nagy, félköríves mozdulatokkal. Ha egy evőkanál liszt helyett a tésztába egy evőkanál keményítő kerül, magasabb lesz a piskóta. A tepsit sütőpapírral bélelik, majd előmelegített sütőben 180 fokon kell sütni a tésztát úgy 25 percig. A tészta összeesik, ha közben kinyitják a sütőajtót.[2]

Az alapreceptnek van vajas és vizes változata is. A vajas változatnál 100 gramm vajat kell cukorral habosra keverni, hozzáadni a tojássárgáját, majd a tojáshabot. A vizes változatnál a hat tojáshoz és hat evőkanál cukorhoz hat evőkanál víz kerül. A cukorral habosra kevert tojássárgájához kanalanként kell hozzáadni a vizet, illetve egy teáskanál szódabikarbóna is kerül a keverékbe.[2]

Ha a piskótatésztához gyümölcsöket adnak, előtte érdemes a gyümölcsöt lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatni, így nem süllyed le a tészta aljára és nem lesz nedves tőle a kész tészta. Kakaópor vagy olajos magvak hozzákeverése esetén kevesebb lisztet kell használni, hogy ne legyen tömör a tészta.[2]

Galéria[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. piskóta. Kalóriabázis.hu. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  2. a b c d e A tökéletes piskótatészta – recept. HVG, 2011. március 9. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  3. Pihe-puha zablisztes piskóta - Ellenállhatatlan süti bűntudat nélkül. Femcafe, 2016. július 10. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  4. Egyszerű, gyors mákos piskóta. Femina. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  5. Friss gyümölcsök, könnyű desszertek – Gyümölcsös piskóták. nlc.hu, 2008. július 28. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  6. Sponge cake. BBC . (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  7. Castella, Krystina. A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, 6–7. o. (2010). ISBN 978-1-60342-576-6 
  8. Michael Krondl. Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press, 154–155. o. (2011). ISBN 9781569769546 
  9. a b Egykor portugál apácák készítették 3 összetevőből. Origo, 2018. szeptember 28. (Hozzáférés: 2019. november 19.)
  10. piskóta. Magyar etimológiai szótár via Arcanum Digitális Tudománytár. (Hozzáférés: 2019. november 19.)