Olasz konyhaművészet

Spagetti vénusz kagylóval, fokhagymával, petrezselyemmel (Spaghetti alle vongole)

Bazsalikomos pesztó

Zuppa Inglese egy vaníliakrémes-piskótás-kandírozott déligyümölcsös ínyencség

Az olasz konyhaművészet az egyik legismertebb és legnépszerűbb szerte a világon. A fogások elkészítése nem kíván bonyolult konyhatechnikai ismereteket, nincs szükség különleges alapanyagokra - nélkülözhetetlen viszont az olívaolaj, a durva tengeri só, a fekete bors, a bazsalikom, a rozmaring és a parmezán sajt.

Az olasz gasztronómia rendkívül változatos, hiszen minden tartománynak meg van a saját jellegzetes étele, itala. Az ételek elkészítési módjában is nagy különbségek vannak az északi és a déli tartományok közt. Az északi tartományok előnyben részesítik a vajjal főzést, addig a déli tartományok kizárólag olívaolajat használnak főzéshez.

A pizza és a spagetti mellett megkóstolhatjuk a makarónisalátát, a sajtos brokkolit és a szicíliai narancsdesszertet is.

Főbb ételtípusok

• Leves: Az olasz levesben gyakran nagyon bőséges a tésztabetét. Ez nem minden levesre áll, sok kizárólag zöldségből készül.
• Antipasto: Az olasz előétel-választék sokszínű: az olajos szardíniától a papírvékonyra szeletelt, nyers pármai sonkán át a paradicsom- és gombamártásban tálalt gombáig.
• Pesztó: A a liguriai konyha egyik jellegzetes összetevője: bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz, amit többnyire tésztafélékkel tálalnak.
• Pizza: Az egyik legismertebb olasz ételkülönlegesség. Eredete a római időkbe nyúlik vissza, amikor még „megkent” vagy „feltéttel kínált” kenyér volt. Később felhajtották a kenyér szélét, nehogy lecsússzon vagy leessen róla a feltét.

Pizza

• Hal: Halban gazdag, hiszen Olaszországot csaknem minden oldalról tenger veszi körül, s ahányféle hal, csaknem annyi az elkészítési mód.
• Hús: Az olaszok nem nagy húsfogyasztók, a kolbászféléket jobban kedvelik, mint a frissensülteket. A szárnyasok közül legjobban a pulykát kedvelik, amit ha máskor nem, karácsonykor előszeretettel fogyasztanak.
• Zöldségfélék: Zöldségből az olasz konyha sokat használ a római korig visszamenőleg, amikor már mai formájában termelték a salátát és többfajta káposztát. A zöldségeket az olaszok nyersen kedvelik.

Édességek

• Tiramisu
• Zeppola
• Mousse al cioccolato
• Panna cotta
• Cannolo

A sör Olaszországban

A külföldön legnagyobb mennyiségben árult olasz sör, a Nastro Azzurro

A sör nem tartozik a hagyományos olasz italok közé. Az olaszok sörfogyasztása évi 30 liter körül van fejenként, amely jócskán elmarad az európai átlagtól, de a sör népszerűsége néhány évszázada lassan egyre növekszik. Bár már a Római Birodalomban sokan kedvelték, és a kora középkorban több apátságban is főztek sört, a következő évszázadokban inkább a borkészítés terjedt el. A leghíresebb olasz sörmárkákat csak a 19. században vagy később alapították, egy részük ma már a világ számos országába eljut, a 21. század elején divatba jött kis kézműves sörfőzdék száma pedig már az ezret is meghaladja az országban.

A legismertebb olasz sörmárkák a Peroni (hozzá tartozik a Nastro Azzurro és a Raffo is), a Birra Moretti, az Ichnusa, a Poretti és a Forst (hozzá tartozik a Menabrea is).

Az olasz régiók gasztronómiája

• Abruzzoi konyha
• Calabriai konyha
• Emiliai konyha
• Lazioi konyha
• Lombardiai konyha
• Piemonti konyha
• Pugliai konyha
• Romangola konyha
• Szárd konyha
• Szicíliai konyhaművészet
• Toszkán konyha
• Venetoi konyha

Források

• ↑ Mindmegette.hu: Az olasz konyha.  
• ↑ Nosalty.hu: Az olasz konyha. arch Hozzáférés: 2010. június 3.  

További információ

• Lénárd Sándor: A római konyha. Ford. Tandori Dezső és Tandori Ágnes. Budapest: Magvető. 1986. ISBN 963 14 0631 8  
• «Padovani, polentoni!» Táplálkozás és konyha. In Paál Zsuzsanna: Urbanizálódó parasztok?: A falusi élet mintái Padova környékén a 20. században. (hely nélkül): MEK. 2008.  
• Az olasz konyha és étkezési szokások. In Tusor András: Gasztronómia: Oktatási segédlet. Budapest: MEK. 1999.  

Kapcsolódó szócikkek

• Római konyhaművészet

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Szakácskönyv/Nemzeti/Olaszország témában.

A Wikimédia Commons tartalmaz Olasz konyhaművészet témájú médiaállományokat.