Jakcsu

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
약주 jakcsu
청주 cshongdzsu
Korean rice wine-Cheongju-Baekhwasubok-01.jpg

Típus erjesztett ital
Származási hely Korea
Főbb összetevők rizs, árpa vagy búza

A jakcsu (hangul: 약주) vagy cshongdzsu (청주) erjesztéssel készülő koreai alkoholos ital. Készítésekor gőzön főtt, lehűtött rizshez Aspergillus oryzae-kultúrát tesznek és vízzel összekeverik, majd 10-20 napon keresztük 20-25 C°-os hőmérsékleten erjesztik. Az edénybe bambuszból font szűrőt (용수, jongszu[1]) helyeznek és ebben gyűjtik össze a tiszta italt. Készülhet árpából és búzából is.[2][3] A jakcsu tulajdonképpen a makkolli tetejéről leszűrt, tiszta színű ital, erre utal a másik neve is (청, cshong).[2][4]

Ismert változatok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Kjongdzsu Kjodong popcsu (경주 교동법주): a kjongdzsui Cshö család által készített hagyományos jakcsu, 1986 óta a szellemi örökség része. Ragacsos rizsből, adalékmentesen készül, 17% alkoholtartalmú. 100 napig erjesztik, majd egy évig érlelik.[2]
  • Hanszan szogokcsu (한산 소곡주): az észak-cshungcshongi Hanszanból származó ital a legendák szerint a Pekcse királyság idejében is létezett már. Krizantémmal ízesítik, 18% alkoholtartalmú.[2]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. 용수 jongszu (kép) (koreai nyelven). Daum Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 29.)
  2. ^ a b c d Traditional Liquors and Wines. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
  3. Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 78. o (2012). ISBN 9781439849040. Hozzáférés ideje: 2013. április 24. 
  4. Traditional Alcoholic Beverages: the Essence of Korean Tradition and Culture. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 24.)