Makkolli

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
막걸리 makkolli
탁주 thakcsu
Makgeolri.jpg

Típus erjesztett ital
Származási hely Korea
Főbb összetevők rizs
Alkoholtartalom 6-7 %

A makkolli (hangul: 막걸리) vagy thakcsu (탁주) erjesztéssel készülő koreai alkoholos ital, rizsbor. A thakcsu név a zavaros fehér színéből ered. Nevezik nongdzsunak (농, nong; „földművelés”) is, mert régen elsődlegesen a parasztok itala volt. Készítésekor gőzön főtt, lehűtött ragacsos rizshez Aspergillus oryzae-kultúrát tesznek és vízzel összekeverik, majd 10-20 napon keresztük 20-25 °C-os hőmérsékleten erjesztik. Készülhet árpából és búzából is.[1][2] A makkolli tetejéről leszűrt, tiszta színű ital a jakcsu.[1][3]

Tulajdonságai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Energiatartalma 46 kcal 100 milliliterben. Egészséges italnak tarják, ami gazdag C-vitaminban, B-vitaminban, aminosavakban és élelmi rostban. Az 1970-es évekig Korea legnépszerűbb itala volt, a 21. században reneszánszát éli. Gyümölcsös koktélokat is készítenek belőle.[3]

A legnépszerűbb változat a sszalmakkolli (쌀막걸리), ami rizsből készül. Ennek egy variánsa a tongdongdzsu (동동주), melyből nem szűrik ki a rizsszemeket, hanem hagyják az ital tetején lebegni. Fogyasztás előtt össze kell kavarni, vagy az élelmiszerüzletekben kapható palackozott verzió esetén fel kell rázni.[1]

Ismertebb márkák[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Cshamszari thakcsu (참살이탁주): a Hankjong Egyetem és egy makkollifőző-mester által kifejlesztett rizsfajtából készül.[1]
  • Kukszundang sszalmakkolli (국순당 쌀막걸리): nyers rizsből készül[1]
  • Szoul Thakcsu Csangszu szengmakkolli (서울탁주 장수 생막걸리)[1]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c d e f Traditional Liquors and Wines. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 30.)
  2. Yiu Hin Hui, E. Özgül Evranuz, Ase Slovejg Hansen. Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. CRC Press, 78. o (2012). ISBN 9781439849040. Hozzáférés ideje: 2013. április 24. 
  3. ^ a b Traditional Alcoholic Beverages: the Essence of Korean Tradition and Culture. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. április 24.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]