Bledi krémes

Bledi krémes
Nemzet, ország	Szlovénia
Alapanyagok	Tej, liszt, tojás, vaj, cukor, tejszín

A bledi krémes (szlovén neve blejska kremšnita) Bled városának és Szlovéniának is a szimbóluma, melyet Bled lakosai és az odalátogató turisták is rendszeresen fogyasztanak. 1953-ban a Park szálloda cukrászatában készítette először a magyar származású Ištvan Lukačevič (Lukacsevics István), és a szállodával szembeni kávézóban jelenleg is kapható. Népszerűsége ma is töretlen, több százezer darabot adnak el évente. 2019. október 5-én ünnepelték a 15 milliomodik krémes eladását a Park szálloda kávézójában. A jubileum tiszteletére 115 díjat rejtettek el a krémesekben. A 15 milliomodik krémest vásárló élete végéig minden nap betérhet egy ajándék krémesre a kávézóba. A 15 millió szelet süteményt 131 tonna lisztből, 8 437 000 tojásból és 1 556 000 liter tejből készítették. Az itt kapható klasszikus, eredeti krémes a legdrágább, de a Bledi-tó környékén számos helyen lehet még jó minőségű krémest vásárolni alacsonyabb áron is. A hagyományos vaníliás ízűn kívül készítenek még csokoládés és gyümölcsös változatot is.

Története

A krémes sütemény az Osztrák–Magyar Monarchia idejéig vezethető vissza a 18–19. században. Majdnem minden országnak, amely ekkor Habsburg uralom alatt állt, mai napig megvan a saját, különböző nevű krémes változata. Boszniának a krempita, a lengyeleknek a kremówka, a szlovákoknak a krémeš. A sütemény szlovén verziója egy nemrégiben^[mikor?] kiadott, eredetiséget védő rendelkezésnek köszönhetően csak a Bledi-tó partján található árusoknál kapható. A bledi krémes talán a Magyarországon kapható krémeshez hasonlít leginkább (de kevésbé édes), egy kissé a francia mille-feuillehez (ezerlapos krémes) és az olasz millefogliehez (ezer lapocska) is, de e két utolsó sokkal több lapból áll.

A legendás krémes Ištvan Lukačevič érdeme, ő készítette először Bledben a Park Hotelben és a mai napig az ő évekig kikísérletezett receptje alapján készítik. A magyar származású cukrász a vajdasági Zentáról költözött Bledbe, ahol a Park Hotel cukrászatában kapott állást. Kicsit átalakította az eredeti receptet, a tojáskrém felét felcserélte tejszínhabbal, így sokkal lágyabb, könnyebb sütemény jött létre. A finom desszert nem csak a főnökének ízlett, hanem felkerült az étlapra, és a szálloda vendégei körében is óriási sikert aratott. 1953 óta emblematikus fogás Bledben. A helyiek szerint nem csupán sütemény, hanem műalkotás, melyet legendák öveznek. A tésztát hétszer hajtják össze pihentetés előtt, a krémet pontosan hét percig főzik, a süteményt hét szeletre vágják, szigorúan 7×7 cm-es méretűre. A bledi megalapítóján kívül még híres Angela Zupan, akit a helyiek a krémes anyjának hívtak, ő készítette a süteményt a leghosszabb ideig, 1967-től 25 éven át.

Elkészítése

Az eredeti, különleges ízhatású krémes titka, hogy csak friss alapanyagokból készítik, sok tojással, vaníliával, tejszínnel és teljesen adalékanyagmentes, az összetevők mennyiségét pedig nagyon pontosan mérik ki. A ropogós tésztalapon könnyű vaníliakrém, rajta tejszínhab, majd a tetején újra tésztaréteg, ami bőven meg van hintve porcukorral. Tésztáját soha nem margarinnal, hanem mindig vajjal készítik, ropogósra, aranybarnára sütik, így az tökéletesen áttörhető, felvágásnál a krém nem omlik össze, evésnél minden egyes villával áttört falatnál, minden rész együtt kóstolható, anélkül, hogy a sütemény összelapulna vagy szétesne. A lisztet a Vajdaságból veszik, mert a szlovén liszt a páratartalom miatt nem megfelelő. Ezért, a szigorúan mért mennyiségtől és az átszitálásától lesz a krém rezgő, se nem folyékony, se nem túl szilárd. A desszertet a mai napig kézzel készítik, az eredeti recept alapján, naponta többször is. A süteményt nemcsak a helyszínen lehet fogyasztani, hanem elvitelre be is csomagolják.

Kalóriaértéke

Egy 180 grammos szelet tartalma:

• 454 kalória
  • 43 g szénhidrát 39%
  • 26 g zsír 53%
  • 9 g fehérje 8%

Díj

A 21,5 millió embert vonzó, 2015. május 1. és október 31. között megrendezett Milánói Expón 144 ország mellett, saját pavilonnal, Szlovénia is képviseltette magát. A kiállítás ideje alatt felmérések szerint nagyon sok ember a 10 leginkább meglátogatni érdemesként szavazta meg a szlovén pavilont, mely naponta átlagosan 7100 látogatót vonzott, október 20-án pedig a látogatóinak száma már az egymilliót is túllépte. A sikerben jelentős része volt a Conditus vállalat által gyártott szlovén büszkeségnek, a bledi krémesnek, melyet az Expo szervezői a tíz legjobb desszert közé választottak. A címért sok ország és kiállító versengett.