Worcester-szósz

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Worcester-szósz
Az „autentikus”, Lea&Perrins-féle változat
Az „autentikus”, Lea&Perrins-féle változat
Alapanyagok halak
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Worcester-szósz témájú médiaállományokat.

A Worcester-szósz, más néven Worcestershire-mártás közismert, sötétbarna, ecet alapú, markáns ízű és illatú ízesítőszer, az angol konyha egyik alapfűszere. Alapszósz jellegének megfelelően megszámlálhatatlan változata létezik, helyi jellegűek és egyéniek[1] egyaránt. Elkészítésének valóságos iskolái alakultak ki. A nagyobb élelmiszerboltok ízesítő részlegében többnyire több fajtája is fellelhető — ezek között vegetariánus, sőt, vegán változatok is előfordulnak. Házi előállítását Magyarországon némely összetevőjének ritkasága megnehezíti.

Egy 1908-as kanadai változat címkéje
A Bloody Mary koktél és összetevői

Az autentikusnak tekintett változatot két worcesteri kémikus, John Wheeley Lea és William Henry Perrins alkotta meg; az általuk alapított és önmagukról elnevezett Lea&Perrins vállalat a szószt 1837. augusztus 28. óta gyártja és forgalmazza.[2]

Nevének eredete[szerkesztés]

A Lea&Perrins által kidolgozott és terjesztett legenda szerint egy Indiából hazatért angol úr (bizonyos Lord Sandys, Bengál volt kormányzója) Worcester városában felkért két gyógyszerészt, hogy másolják le kedvenc ízesítőjét. A legenda egyik változata szerint a főzet oly katasztrofálisra sikeredett, hogy a pincébe száműzték, ahonnan csak évek múlva került elő. Ezalatt azonban beérett, és gyorsan nagy kedvenccé vált.

Történészek idővel kimutatták, hogy Bengálnak sosem volt Sandys nevű kormányzója. Jóval valószínűbb, hogy a szószt kifejlesztő kémikusok a terméket egyszerűen lakhelyükről, Worcestershire megyéről nevezték el.

Összetétele[szerkesztés]

Erjesztett halszószokkal — amint ezt az idősebb Plinius Historia Naturalis című főművében ismerteti — már a régi görögök és rómaiak is ízesítettek egyes ételeket. Az általuk használt szósz volt a garum.

Alapleve a borecet amit az alábbiakkal egészítenek ki:

Elkészítése[szerkesztés]

A pépesített hozzávalókat hidegen összekeverik, majd legalább két hónapig (a Lea&Perrins-félét pl. 3 évig) érlelik. Nem főzik, az ízek harmóniáját az erjedés adja meg.

Felhasználása[szerkesztés]

Főleg húsok grillezéséhez, illetve pácolásához használják, de teszik húslevesbe, sőt, sonkás-sajtos melegszendvicsre is.

Számos ital és étel, egyebek közt a Bloody Mary, a walesi nyúl, a Kirkpatrick-kagyló és a Caesar-saláta fontos alkotórésze.

Figyelmeztetés: a különböző honlapokon ilyen néven ajánlott paradicsomszószos, főzött stb. szószok, mártások lehetnek roppant ízletesek, de a tényleges Worcestershire-szósszal köszönő viszonyban sincsenek.

Fordítás[szerkesztés]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Worcestershire sauce című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

Jegyzetek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]