„Borkészítés” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
59. sor: | 59. sor: | ||
Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban |
Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban |
||
Travels in the central Caucasus and Bash P.479.jpg|Grúz borász bort erjesztő kvevrit szállít (1869) |
|||
Hand harvest of 2013 vintage Riesling.jpg|Szőlő kézi szüretelése |
Hand harvest of 2013 vintage Riesling.jpg|Szőlő kézi szüretelése |
||
Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[Egri borvidék]]en (2006) |
Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[Egri borvidék]]en (2006) |
A lap 2018. október 24., 15:04-kori változata
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
Eszközök
- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
Lépései
- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- must kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése
Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Képek
-
Borkészítés az ókori Egyiptomban
-
Grúz borász bort erjesztő kvevrit szállít (1869)
-
Szőlő kézi szüretelése
-
Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
-
Szőlőprés 1873-ból
-
Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[3]
-
Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
-
Must erjedése
-
Fejtés[4]
-
Erjed a bor a hordóban
Kapcsolódó szócikkek
Jegyzetek
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
- ↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk
- ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
- ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
- ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
- ↑ Ebulliometer Malligand, brouwland.com (angolul)
Források
- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.
- Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.