Párizsi krém

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Párizsi krém
A krém készítése

A párizsi krém[1] egy, a cukrászatban használatos főzött, vajas, intenzív csokoládé ízű, kesernyés alap-krém, amely tejet, tejszínt, kakaót, cukrot, vajat[2] (vagy margarint illetve sütőmargarint) tartalmaz. Keverhető bele rum (vagy rumaroma) vagy más likőr, brandy, étcsokoládé, vanília (vagy vaníliás cukor), mogyoró, kávé, méz, és – a fényesség és a feldolgozhatóság fokozása érdekében – 10%-nyi glükózszirup is. A tej és a tejszín egy része helyettesíthető vízzel, így a krém kesernyésebb ízű lesz. Fehér csokoládé használatával a krém világossárga színt kap.

Ganázskrém[szerkesztés]

A klasszikus párizsi krém (magyarul ganázskrém, franciául ganache vagy canache) csupán tejszín és csokoládébevonó 1:2 arányú keveréke, ami egy szilárd trüffel-massza. A bevonó arányának növelésével egyre keményebb állagú krém állítható elő; 1:3-as aránynál már vágható sűrűségű lesz. Főleg bonbonok előállítására használják.

Wikikönyvek
A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók
a canache-krém témában.
Wikikönyvek
A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Története[szerkesztés]

Valószínűleg az 1880-as évek végén használta először Gerbeaud Emil bonbonok töltelékeként. Nevét vélhetően első használójától kapta, utalva arra, hogy a krém megfelel a franciás ízlésnek.

Összetevői[szerkesztés]

Többféle változata is létezik, attól függően, hogy például tartalmaz-e tejet, vagy helyette is tejszínt használnak, illetve az összetevők arányai is más-más ízt és állagot eredményeznek.[3] A kapott krém minőségét az alapanyagok minősége határozza meg; érdemes minél zsírosabb (úgynevezett teljes) tejet, és minél sötétebb és zsírosabb (tehát minél több kakaóvajat tartalmazó) kakaóport használni.

Felhasználása[szerkesztés]

A krém többféle süteménybe is felhasználható: ez képezi az őznyelv, a párizsi csúcs, a lúdláb,[4] a Tátra-csúcs,[5] a Gellért-tekercs, a párizsi krémes Nápolyi ostya-rudak, a bohém-szelet és a fatörzs nevű sütemények krémjét, de édes teasütemények tölteléke is lehet. A sütemények betöltésénél érdemes a még nem teljesen kihűlt krémet használni, így ugyanis puhítja a sütemény tésztáját.

Önmagában, kehelyben tálalva is fogyasztható, de torták bevonására és figurális díszítésére is alkalmas (például csokoládétortához), mivel megdermedve kellő tartású lesz.

A rokokó-krém a párizsi krém és a hagyományos alap-vajkrém[6] 1:1 arányú keveréke.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. kép
  2. vajat használva a krém keményebb lesz
  3. alap-recept
  4. a lúdláb nevű sütemény krémje nem minden esetben a párizsi krémből készül
  5. a Tátra-csúcs nevű sütemény krémje nem minden esetben a párizsi krémből készül
  6. cukor és vaj 1:1 arányú keveréke

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Párizsi krém témájú médiaállományokat.