Maraş-dondurma
| Maraş-dondurma | |
.jpg) | |
| Névadó | Kahramanmaraş |
| Típus | fagylalt |
| Nemzet, ország | Törökország |
| Alapanyagok | tej, cukor, salep, masztix |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Maraş-dondurma témájú médiaállományokat. | |
A Maraş-dondurma (törökül: Maraş dondurması) Törökország Kahramanmaraş településéről származó fagylalt, melyet salep és masztix (a Pistacia lentiscus gyantája) hozzáadásával készítenek. A salepnek köszönhetően a fagylalt jellegzetesen nyúlóssá válik, nehezebben olvad.[1][2][3] Textúrája miatt nem csak tölcsérben szolgálható fel, hanem tányéron is, ahol késsel, villával lehet fogyasztani.[4] Nem csak Törökországban népszerű, ma már a világ sok táján árusítják.[2]
Jellemzői
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]A Maraş-fagylalt Kahramanmaraş környékéről származik, mintegy 150 éves hagyomány alapján készítik, jobbára kecsketejből.[4][1] A fagylalt nyúlósságát a salep adja, amely a kosbor több fajtájából, főképp füles kosbor és vitézkosbor gumójából őrölt liszt. A kosbor gumójában a poliszacharidok közé tartozó glükomannán található, mely folyadékba kerülve összesűrűsödik.[5] A Maraş-dondurmát legalább 20 percen át nyújtják és döngölik, melynek segítségével alakul ki a jellegzetes nyúlós állaga.[5]
A fagylaltot látványos módon szolgálják fel a vevőknek: a fagylaltárus többször is játékosan elhúzza a kinyújtott fagylalttal együtt a tölcsért, mikor a vevő kézbe akarná venni a terméket.[4][1] A fagylaltot gyakran pisztáciatöredékbe forgatják.[3]
A fagylalt népszerűsége miatt a kosborfajták veszélyeztetetté váltak Törökországban.[6]
Jegyzetek
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- 1 2 3 Maras Dondurma: Traditional Turkish ice-cream unlike any other. TRT via YouTube. Hozzáférés: 2019. július 8.
- 1 2 "Turkey's traditional Maraş ice cream exported to Asia, Africa, America". Daily Sabah. 2019. június 25. Hozzáférés: 2019. július 8.
- 1 2 Laura B. Weiss (2012). Ice Cream: A Global History. Reaktion Books. 125. o. ISBN 9781861899927.
- 1 2 3 "The cool chemistry of delicious flavor: Turkish ice cream". Daily Sabah. 2015. március 15. Hozzáférés: 2019. július 8.
- 1 2 "Ice Cream That's a Stretch". The New York Times. 2007. augusztus 1. Hozzáférés: 2019. július 8.
- ↑ "Ice cream threatens Turkey's flowers". BBC News. 2003. augusztus 5. Hozzáférés: 2019. július 8.
