Kutia

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

A kutia vagy kutya hagyományos ünnepi magétel édes öntettel, melyet a keleti ortodoxok és a görögkatolikusok fogyasztanak főként Ukrajnában, Oroszországban illetve Fehéroroszországban karácsonytól Jézus megkeresztelésének ünnepéig vagy toron. Ezzel a szóval leíróként jellemzik ezt az időszakot.[1][2][3]

Kutia tálalva

Etimológia[szerkesztés]

A kutia szó görög eredetű, a κουκκί (bab) vagy κόκκος (mag) átvétele.[4]

Leírása[szerkesztés]

Ukrajnában[szerkesztés]

Ukrajnában a hagyományos lényegi rituális két fogás egyike az ukrán karácsonyesti vacsora (Sviata vecheria vagy Svyata vecherya) részeként.[5] Az uzvarral együtt rituális jelentése régi időkre megy vissza. Fedir Vovk ukrán néprajzos egészen az újkőkorig vezeti vissza. Vacsora előtt a kutiát a sarokra ("kut") helyezik az ikonok alá, ami a legmegbecsültebb hely a házban. A kutiás edény itt is marad Rizdvótól (karácsony) a régi újévig (január 14).[6] Szokás még gyerekekkel kutiát küldeni rokonokhoz, rendszerint nagyszülőkhöz vagy keresztszülőkhöz. Vacsora után a kutiás edényben kanalakat hagynak az ősöknek, hogy ők is vacsorázhassanak és ne haragudjanak meg a családra. Az étel vallásos természetét kiemeli. hogy a családfő az ablakhoz megy vagy kimegy a kertbe egy kanál kutiával és háromszor meghívja a fagyot, hogy a családdal egyen. Ha a fagy nem jön a vacsorára, akkor arra kérik, hogy később se jöjjön, és ne ártson a növényeknek.[7][8][9]

A Svyata vecherya alkalmából elsőként a kutiát szolgálják fel.[10] A családfő kiveszi az első kanál kutiát a tálból, felemeli, és meghívja a család halottainak lelkét, hogy csatlakozzanak az éjszakához. Ezután belekóstol, majd a maradékkal megcélozza a mennyezetet. Ahány gabonamag a mennyezetre tapad, annyi méhraj, illetve annyi újszülött borjú lesz az új évben. Ahány mákmag a mennyezetre tapad, annyi tojást fog rakni minden tyúk az új évben.[11] Ezután mindenki eszik egy kanál kutiát, mielőtt még felszolgálják a következő adag ételt.[12]

A fő összetevők: külső héjától megfosztott búzamag, mák, méz. Tartalmazhat mazsolát, aszalt gyümölcsöt és diót. Nem adható hozzá tej vagy tojás, hogy a legszigorúbb böjtben is fogyasztható legyen. Egyes receptekben a koptatás után polírozott búzamagot, illetve kölest használnak.

Hasonló étel a kolyvo, ami azonban nem tartalmaz mákot. Megemlékezések alkalmából fogyasztják.

Más országokban[szerkesztés]

Főtt gabonamagvakból (rendszerint koptatott búzából) készült ételeket más országokban is hagyományosan fogyasztanak, ahol is a búzához mézet, diót, fűszereket adnak:[13]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Кутя, Словник української мови в 11 томах (uk nyelven). Київ: Наукова думка 
  2. Даль, Владимир. Кутия (ru nyelven). Санкт-Петербург-Москва: Товарищества М.О. Вольф (1905) 
  3. Куцця (be nyelven). Менск: Беларуская Савецкая Энцыклапедыя (1977–1984) 
  4. Кутя (uk nyelven). Київ: Наукова думка (1989) 
  5. Recipe: Kutia, Star of the Ukrainian Christmas Eve Supper. [2019. november 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. július 17.)
  6. Василь Скуратівський. Русалії. — Київ: Довіра, 1996. — С. 532—533. ISBN 966-507-028-2
  7. Чубинский П. П. Календарь народных обычаев и обрядов. — Київ: Музична Україна, 1993.
  8. Записано в селі Двірець Заславського повіту Волинської губернії.
  9. Хведір Вовк. Студії з української етнографії й антропології. — Прага: Український громадський видавничий фонд, б/р. — С. 183.
  10. Stechishin, Savella 1959, Traditional Ukrainian Cookery, Trident Press, Winnipeg
  11. Килимник Степан 1964. Український рік у народніх звичаях в історичному освітені Toronto
  12. Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustic Cuisine from the heart of Ukraine, Sova Books, Sydney
  13. Goldstein, Darra 2015, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, Oxford

Fordítás[szerkesztés]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Kutia című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.