Kuglóf

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kouglof.png

A kuglóf egy (fém- vagy cserép-)formában sütött, mazsolával, kakaóval ízesített csonkakúp alakú, barázdált oldalú kalács.[1][2][3] Magassága 10-15 cm, átmérője 20-25 cm szokott lenni. Mivel a viszonylag nagy formába nagy tömegű tészta kerül, szükség van a sütőforma közepén lévő „kéményre”, amely lehetővé teszi, hogy a tészta tökéletesen átsüljön - ez a „kürtő” adja a sütemény jellegzetes formáját. (A kuglóf nem tévesztendő össze a muffinnal, amely - szintén különleges formában sütött - piskóta jellegű töltött vagy töltetlen sütemény, és sokkal kisebb a kuglófnál.)

A kuglóf szó eredete, jelentése[szerkesztés]

A szó német eredetű. A szó első fele a kapucni jelentésű német die Gugel-re utal, ez pedig a latinből származik: cuculla, cucullus. A szó második fele az élesztő jelentésű német Hefe szóból származik. A németben kortól, nyelvjárástól függően több formája is van: Gugelhupf, Gogelhopf, Kugelhopf.[4]

Elzászban Kougloupf formában írják.[5]

A kuglóf történetéről[szerkesztés]

A kuglóf eredetileg kizárólag élesztős tésztával készülő sütemény, de ma már a sütőporral készülő kevert tészta is gyakran kerül a kuglófsütő formába. Már a XVII. században is ismerték, de a biedermeier korszakban terjedt el igazán Németországban és Ausztriában a kuglóf, különösen a polgári családok körében.

Legendák is kötődnek a kuglófhoz. Az egyik szerint a bibliai három királyok útban Bethlehemből hazafelé beutazták Elzászt, és a vendéglátóiknak hálából egy a turbánjukhoz hasonló kinézetű süteményt sütöttek, a kuglófot. Ennek megfelelően a franciák magukénak vallják. A másik legenda szerint a kuglóf Ausztriából származik, Mária Antónia francia királyné révén került Versailles-ba[6] és Louis René Édouard de Rohan-Guémené népszerűsítette Elzászban.[7]

Lásd még[szerkesztés]

Külső hivatkozások[szerkesztés]

Lábjegyzet[szerkesztés]

  1. Magyar Larousse : Enciklopédikus szótár II. (H–M). Főszerk. Ruzsiczky Éva, Szávai János. Budapest: Akadémiai. 1992. ISBN 9630564211
  2. Bakos Ferenc: Idegen szavak és kifejezések szótára, 2. kiadás, 473. oldal, Akadémiai Kiadó, Budapest, 1974 ISBN 9630503786
  3. Magyar értelmező kéziszótár, 2. kiadás, 797. oldal, Akadémiai Kiadó, Budapest, 1975 ISBN 9630507315
  4. Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. 1935; S.Hirzel; Leipzig
  5. Front de Libération des Kougloupfs
  6. TutiTippek.hu: A kuglóf
  7. Maguelonne Toussaint-Samat: La cuisine de Maguelonne, Paris, Sud Ouest Éditions, 2002, ISBN 2879014905

Képek[szerkesztés]