Kalács (sütemény)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kalács

A kalács finom búzalisztből tejjel, vajjal és tojással dagasztott, kelt, foszlós bélű, édes ízű sült tésztaféle, amelyet a magyar hagyományok szerint ünnepekre készítenek. A szó – többek között Zaicz Gábor szerint is – szláv eredetű és a kalács eredeti kerek formájára utal.[1][* 1] Hasonló tésztaféleség Bulgáriában a kozunak, Franciaországban a briós, Lengyelországban a chałka, Olaszországban a panettone, Romániában a cozonac, az erdélyi szászoknál a Klotsch, a szerbeknél a kolač. Egyes elméletek szerint a kalács az ősi áldozati ételek maradványa.[2]

Formája szerint a kalács lehet kerek és hosszúkás alaprajzú, telt, lyukas közepű és rácsosan alakított, fonatlan és fonott.

Egyes vidékeken, főleg Dél-Magyarországon a kalács szót a sütemény szinonimájaként használják.

Elkészítése[szerkesztés]

A 19. század végéig elkészítése azonos volt a házikenyérével, csak formájában különbözött tőle: ugyanolyan tésztából lyukasra alakították. A kenyérnél jobb minőségű búzalisztből készült. Újabban a kalács gazdagabb tésztából készül: a dagasztáshoz tejet használnak, a tésztát tojással gazdagítják.[3] A kürtőskalács kivételével a kalácsot kemencében sütötték, akár közvetlenül a kemence fenekére téve, akár tepsiben vagy vaslábosban.

Népszokások[szerkesztés]

A húsvéti hagyományos étrend része a kalács, amelyet a katolikus vidékeken (esetenként a sonkával együtt) a templomban szenteltették.[4]

Mindenszentek ünnepére Szeged környékén mindönszentök kalácsa (kóduskalács) néven üres kalácsot sütöttek, amit a temető kapujában a koldusoknak adtak. Csallóközben szintén kalácsot osztottak a temető kapujában álló és imádkozó koldusok között, nehogy a halottak hazalátogassanak.[5] A koldusnak szánt kalács illetve alamizsna a halott megvendégelésének módosult, keresztényi változata.[6]

Megjegyzések[szerkesztés]

  1. Czuczor Gergely és Fogarasi János nem foglal állást kalács szavunk eredetét illetően, csupán tényeket közöl: „Gyöke a hajlást, görbeséget jelentő kal. Persául: kolads, Beregszászi szerént am. a német Kuchen. Lebkuchen. Ugyanő szerinte khaldaeai nyelven khalut szintén "Kuchen." A héberben khalláth (placenta) szót chalál (transfodit gyöktől származtatják. 1) Tulajd. gömbölyűre vagy görbére hajló, vagy hajtott test, pl. térd kalácsa, azaz forgó csontja; fejre való kalács, azok számára, akik fejeiken terhet visznek. Viasz kalács; ez utóbbiak neve máskép: tekercs. 2) Széles ért. a közönséges kenyérnél finomabb sütemény, tejjel, túróval, mákkal, gyümölcsízzel, aprószőlővel stb. készítve. Fehér kalács. Mákos, túrós kalács. Czukros, mézes kalács. Nem kell zabkenyér, hol készen vár a fehér kalács. Km.). Sokszor a zsíros táskából ugrik ki a szép kalács. (Km.). Adnak kalácsot, de nem tanácsot.. (Km.) 3) Szorosb ért. azon sütemények, melyeket gyürüsen, karikásan, pereczesen szoktak összehajtani, összefonni, kulcsolni. Fonott kalács. Kulcsos kalács. Kürtös kalács. Kalinkó kalács. 4) Tréfásan a kenyeret is mindennapi kalács-nak mondják, a holdat pedig Isten kalácsá-nak. 5) Szentelt kalács, a római katholikusoknál, melyet husvét napján a pap megszentel.”

Hivatkozások[szerkesztés]

  1. Balassa Iván, Ortutay Gyula. Magyar néprajz. Budapest: Corvina Kiadó (1980). ISBN 963-13-0946-0. Hozzáférés ideje: 2008. október 4. 
  2. Szőcs István: Tűzhelytől tűzhelyig, in: Kövi Pál. Erdélyi lakoma. Bukarest: Kriterion Könyvkiadó (1980) , 18. oldal
  3. Magyar néprajzi lexikon II. (F–Ka). Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1979. 708–712. o. ISBN 963-05-1287-4  
  4. szerk.: Paládi-Kovács Attila: Magyar néprajz. Budapest: Akadémiai Kiadó (1988). ISBN 963-05-4922-0. Hozzáférés ideje: 2008. október 4. 
  5. szerk.: Paládi-Kovács Attila: Magyar néprajz. Budapest: Akadémiai Kiadó (1988). ISBN 963-05-4922-0. Hozzáférés ideje: 2008. október 4. 
  6. Bálint Sándor. Ünnepi kalendárium 2. A Mária-ünnepek és jelesebb napok hazai és közép-európai hagyományvilágából (2008-10-04), Budapest: Neumann Kht. DOI: ISBN 963-360-044-8 ISBN 963-360-044-8 (2004) 

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

Wiktionary-logo-hu.svg
Nézd meg a kalács címszót a Wikiszótárban!