Húsipar

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

A húsipar olyan élelmiszeripari szakágazat, amely az állattenyésztésre épülő élelmiszer-feldolgozás gyártási folyamatát takarja. A TEÁOR '08 szerinti "Húsfeldolgozás, -tartósítás" szakágazat tevékenységeit öleli fel.

Ebbe a szakágazatba tartozik[szerkesztés]

  • marha, disznó, bárány, nyúl, birka, teve stb. vágóhídi vágása, tisztítása és csomagolása
  • a friss (nyers), a hűtött, illetve a fagyasztott hús feldolgozása, hasítással
  • a friss (nyers), a hűtött, illetve a fagyasztott hús feldolgozása, darabolással
  • a bálna leölése és feldolgozása szárazföldön vagy speciális vízi járművön
  • az állati eredetű étkezési zsír és háj kiolvasztása
  • az állati belsőség előállítása

Nem ebbe a szakágazatba tartozik[szerkesztés]

  • az étkezési baromfizsír kiolvasztása
  • a gyártástól, kereskedelemtől elkülönült, díjazásért vagy szerződéses alapon végzett húscsomagolás
  • a halakból, tengeri állatokból olaj, zsír gyártása

A magyar húsipar története[szerkesztés]

A magyar húsipar a 19. század második fele óta számos terméke miatt világhírű. Számos húsipari termék neve földrajzi árujelző oltalom alatt áll, illetve hungarikum.

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]

  • N. Nagy Sándor: Ipari és munkatörvények. Hentes- és mészárosipari mestervizsga vezérfonál; Húsipari Szakkönyvek, Bp., 1938 (Amit minden hentes és mészárosnak ismerni kell)
  • N. Nagy Sándor: Az eladás művészete, a kiszolgálás technikája a hentes és mészárosiparban; Húsipari Szakkönyvek, Bp., 1938 (Amit minden hentes és mészárosnak ismerni kell)
  • Lencsepeti Jenő: A magyar húsipar és húsipari kutatás. Az Országos Húsipari Kutatóintézet kiadványa a Húsipari kutatók 25. európai kongresszusa alkalmából; Orsz. Országos Húsipari Kutatóintézet, Bp., 1979
  • Cserkúti Ferenc: A magyar húsipar; közrem. Gács Pál; Agroinform, Bp., 1984
  • Berszán Gábor: Húsipari gépek; FVM KSZI, Bp., 2005
  • Juhász Károlyné: Húsipari technológia. A húsipari szakképzések tankönyve; FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet, bp., 2007–
  • Útmutató a húskészítmények gyártása jó higiéniai gyakorlatához; szerk. Berczeli Attila; Élelmiszerfeldolgozók Országos Szövetsége, Bp., 2007
  • A budai mészárosok középkori céhkönyve és kiváltságlevelei; szerk. Kenyeres István; sajtó alá rend. Baraczka István kézirata alapján Kenyeres István; BFL–BTM, Bp., 2008 (Források Budapest közép- és kora újkori történetéhez) + CD-ROM
  • Balázs Győző: Húsok és húskészítmények. Mindennapi gondolatok és hasznos tanácsok egy állatorvos gyakorlatából; Mundus, Bp., 2009
  • Szántó András: A hentes. Húsos körkép a régi Pest henteseiről; szerzői, Bp., 2020 (Pesti alakok)