Ömlesztett sajt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Különböző csomagolású ömlesztett sajtok
Medve ömlesztett sajtok

Az ömlesztett sajt sajtból, vízből, zsírból, emulgeálószerekből hőkezeléssel (ömlesztéssel) készített élelmiszer. Állaga lehet vágható vagy kenhető; forgalmazhatják tégelyben, tömlőben, hasáb alakú adagokban („kockasajt”), vagy szeletenként csomagolva (ez főleg Amerikában népszerű, ahol hamburgerbe teszik). Eredetileg azért fejlesztették ki, hogy a sajt eltarthatósági idejét növeljék.

Meghatározása, fajtái[szerkesztés]

A Magyar Élelmiszerkönyv meghatározása szerint az ömlesztett sajt olyan élelmiszer, „amelyet sajt(ok)ból, a víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír és egyéb tejtermékek hozzáadásával, ömlesztéssel állítanak elő. Ez utóbbiak mennyisége legfeljebb annyi lehet, hogy a végtermékben a tejcukor mennyisége ne haladja meg az 5%-ot (m/m).” Az ömlesztett sajthoz ízesítőanyagok is adhatóak, cukor kivételével.[1]

A megnevezett sajtféleségű ömlesztett sajt (például „ementális ömlesztett sajt”) olyan élelmiszer, melyben „a megnevezett sajtféleség(ek) mennyisége a sajthányad legalább 75% (m/m)-a”. Az ömlesztett sajttal szemben a megnevezett sajtféleségű ömlesztett sajt nem tartalmazhat hozzáadott tejet, tejport, savószármazékokat, kazeinátokat.[1]

Az ömlesztett sajtkészítmény (például ömlesztett sajtkrém) esetén a sajtmennyiség legalább 51% (m/m), a tejcukor mennyiségét nem korlátozzák.[1]

Szárazanyag-tartalmától függően a termék lehet vágható vagy kenhető, zsírtartalmától függően zsírdús, zsíros, félzsíros, zsírszegény, vagy sovány.[1]

Története[szerkesztés]

Már 1911-ben is kísérleteztek ömlesztett sajt előállításával, mikor Walter Gerber és Fritz Stettler svájci sajtkészítők a melegebb éghajlatú országokba exportált sajtok tartósságát próbálták meghosszabítani, és reszelt ementálit nátrium-citráttal vegyítve melegítettek.[2] A módszert azonban James L. Kraft amerikai kereskedő, a Kraft Foods későbbi alapítója szabadalmaztatta 1916-ban, aki a svájciaktól függetlenül találta fel azt. A Kraft-féle sajtot kezdetben főleg az amerikai hadsereg vásárolta, a háztartásokban az 1950-es évektől kezdve terjedt el.[3]

A termelés magyarországi meghonosítása Gratz Ottó tejgazdasági szakember és szakíró nevéhez fűződik.[4]

Svájcban máig az ementáli az elsőszámú alapanyag, míg Amerikában a cheddar.[5]

Készítése[szerkesztés]

Az aprított sajtokat összekeverik, felolvasztják, vízzel és tejzsírokkal beállítják a zsírmennyiséget. Mivel a melegítés során a sajt fehérjére és zsírra bomlik szét, emulgeálószereket adnak hozzá, hogy homogén állagú terméket nyerjenek. A kezelés eredményeként az ömlesztett sajt sokáig megőrzi ízét és állagát.[2]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. ^ a b c d A Magyar Élelmiszerkönyv 1-3/51-1 számú előírása a tejtermékekről. kormany.hu. (Hozzáférés: 2018. október 11.)
  2. ^ a b Mitől ömlik a sajt? És jó ez nekünk?. Origo.hu. (Hozzáférés: 2018. október 11.)
  3. Who Made That Kraft Single?. The New York Times. (Hozzáférés: 2018. október 11.)
  4. Gratz Ottó. Magyar életrajzi lexikon. (Hozzáférés: 2018. október 11.)
  5. Ömlesztett sajtok. napi.hu. (Hozzáférés: 2018. október 11.)

Külső hivatkozások[szerkesztés]