Pesto

A pesto , vagy „pesto alla genovese” a genovai konyha egyik jellegzetes összetevője, bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból előállított szósz. Olaszországban jellemzően "trofie" vagy típusú tésztákhoz, kevés főtt krumpli társaságában tálalják, első fogásként. A fenti fogásokon kívül számos tészta-, leves- és zöldséges ételek hozzávalója lehet, kisebb mennyiségben.

Elkészítése

Hagyományosan kézzel, egy márványból készült mozsárban keverik ki a hozzávalókat, napjainkban azonban még a genovai háziasszonyok nagy része is robotgépet használ az elkészítéshez. A pesto eltarthatósági ideje akár két hét is lehet, amennyiben mindvégig olívaolaj borítja a tetejét.