Glutén

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Búzaszem keresztmetszete -- jól látható az endospermium és az embrió
Búza – a fő gluténforrás

A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.

Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják, nekik gluténmentes étrendet kell követniük, beleértve a gyógyszereket is, hiszen számos gyógyszer tartalmazhat búzakeményítőt.[1] segédanyagként, ami szintén problémát okozhat a gluténérzékenyek számára.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Gluténmentes gyógyszerek listája (magyar nyelven). Orvos és gyógyszertár kereső. [2023. február 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2023. február 7.)

Források[szerkesztés]


További információk[szerkesztés]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]