Ammónium-citrát

Ammónium-citrát kristályok

Az ammónium-citrát a citromsav ammóniával alkotott sója.

Változatai

Kétféle ammónium-citrát létezik:

Monoammónium-citrát:

• Képlete: (C₆H₈O₇)₂H₃N
• CAS száma: 3012-65-5
• Moláris tömeg: 226 g/mol

Triammónium-citrát:

• Képlete: C₆H₅O₇(NH₄)
• CAS száma: 3458-72-8
• Moláris tömeg: 243 g/mol

Felhasználása

Az élelmiszerekben savanyúságot szabályozó anyagként, pufferanyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E380 néven (ez a monoammónium-citrát és a triammónium-citrát keveréke). Előfordulhat cukrászipari termékekben és egyes sajtkrémekben.

Külső források

• http://www.food-info.net/uk/e/e380.htm