Ugrás a tartalomhoz

Sztroganov bélszín

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Sztroganov bélszín
Más névenBélszín Stroganoff módra, befsztroganov
NévadóSztroganov család (nemesi család)
Nemzet, országOroszország
Alapanyagokbélszin, hagyma, gomba, kovászos (sós) uborka, tejföl (tejszín), olaj, mustár...
A Wikimédia Commons tartalmaz Sztroganov bélszín témájú médiaállományokat.

A sztroganov bélszín (бефстроганов) az orosz konyhaművészet egyik népszerű fogása. Vékonyra szeletelt marha bélszín vagy egyéb színhús tejszínes-tejfölös mártásban, gombával, vékonyra szeletelt savanyú uborkával – ez a lényeg, a további részletek konyhánként változnak, mint a recepteknél általában. 1871-ben megjelent eredetét tekintve a mártás csak vajból, mustárból és tejfölből állt, majd a későbbiekben ezt variálták tovább hagyma, gomba, paradicsompüré, savanyú uborka … hozzáadásával.

A sztroganov bélszín nem hagyományos eredetű orosz fogás, hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása. Receptje először 1871-ben jelent meg a híres Molohovec szakácskönyvben.[1]

Az egyik ismert legenda szerint Sztroganov gróf(ru) házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg a befsztroganovot. Más forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást.[2] Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat, a klasszikus Sztroganov módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes-mustáros mártással összefőzik.

Elkészítése

[szerkesztés]
A Molohovec szakácskönyv, 1917[1]
Sztroganov gróf

A Sztroganov módra készülő húst vékony csíkokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, vajon 4-5 percig sütjük. Kivesszük, melegen tartjuk. A hagymát, a felvagdalt gombát megdinszteljük, majd beletesszük a húst, a csíkokra vágott sós (nálunk kovászos) uborkát, a tejfölben, tejszínben elkevert a lisztet. Puhára főzzük.

Fordítás

[szerkesztés]

Ez a szócikk részben vagy egészben a(z) Бефстроганов című orosz Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. a b Nagy népszerűségre tett szert világszerte, sok kiadást megért orosz szakácskönyv: Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
  2. Beef Stroganoff- Russian or not? Archiválva 2017. január 16-i dátummal a Wayback Machine-ben, findrussianheritage.com

Források

[szerkesztés]