„Borkészítés” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése

[nem ellenőrzött változat]

← Régebbi szerkesztés Újabb szerkesztés →

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva

VizuálisWikiszöveges

Sorban

A lap 2018. október 17., 09:17-kori változata

Ez a szócikk technológiai folyamatról szól. Hasonló címmel lásd még: Borászat.

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai

Eszközök

Szőlőszállító eszközök
Puffertartály
Bogyózó
Zúzó
Léelválasztás eszközei
Érlelő, tároló edények
Szivattyúk

Szüret

Bővebben: Szőlőtermesztés

Lépései

Szőlő szállítása, átvétele
Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
Szőlőmust kezelése (választható)
Mustjavítás (választható)
Erjedés
Almasavbontás (választható)
Érlelés (választható)
Borkezelés, stabilizálás (választható)
Borjavítás (választható)
Vizsgálatok

Borok készítése

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése

Rozé borok készítése

Siller borok készítése

Vörösborok készítése

Túlérett szőlőből készült bor

Pezsgő készítése

Gyöngyöző- és habzóborok készítése

Likőrbor készítése

Bővebben: Likőrbor

képek

Borkészítés az ókori Egyiptomban
Szőlőtaposó kád az egri borvidéken (2006)
Nemes édes bor készül a Botrytis cinerea, azaz a szürkerothadás segítségével^[1]
Szőlőprés 1873-ból
Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban^[2]
Konvencionális borkészítés, must készítése kézi szőlőpréssel

Kapcsolódó szócikkek

Jegyzetek

↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk

Források

Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.

Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.

[1] A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu

[2] The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk

[1]

[2]

@@ 1. sor: / 1. sor: @@
 {{egyért2|technológiai folyamatról|Borászat}}
-[[Kép:Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|235px|bélyegkép|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban]]
 [[Kép:Vendanges romaines à Cherchell.jpg|235px|bélyegkép|Szőlőszüret, római [[mozaik]] ]]
-[[Kép:Close up of botrytis infected grapes.jpg|235px|bélyegkép|[[Tokaji borvidék|Tokaj-hegyalján]] már az [[1600-as évek]] közepén készült nemes édes bor a ''[[Botrytis cinerea]]'', azaz a szürkerothadás segítségével. Manapság néhol a laboratóriumban előállított botritisz spórákat ráfújják az egészséges bogyókra és így szimulálják a [[Penészgomba|nemes penész]] kialakulását<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref>]]
-[[Kép:Les merveilles de l'industrie, 1873 "Pressoir à marc de raisin en usage dans le Médoc et à Cognac". (4306309628).jpg|235px|bélyegkép|Szőlőprés 1873-ból ]]
-[[Kép:Hambledon Vineyard Winery.jpg|235px|bélyegkép|Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban<ref>[https://www.hambledonvineyard.co.uk/find-out-about-us/the-winemaking The Winemaking ], hambledonvineyard.co.uk</ref> ]]
-[[Kép:Grape press home made, the sweet wine to drink with Cantuccini biscuits.jpg|235px|bélyegkép|Konvencionális borkészítés, must készítése kézi szőlőpréssel]]
 A '''borkészítés''' folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a [[Bor (ital)|bor]]ok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A [[gyümölcsbor]] is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a [[mézsör|mézbor]] és a [[rizsbor]]) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
@@ 58. sor: / 54. sor: @@
 : Likőrbor készítése
 {{Bővebben|Likőrbor}}
+== képek==
+<gallery class=center mode=packed heights=100x>
-== Kaőcsolódó szócikkek==
+Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban
+Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[egri borvidéken]] (2006)
+Close up of botrytis infected grapes.jpg|Nemes édes bor készül a ''[[Botrytis cinerea]]'', azaz a szürkerothadás segítségével<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref>
+Les merveilles de l'industrie, 1873 "Pressoir à marc de raisin en usage dans le Médoc et à Cognac". (4306309628).jpg|Szőlőprés 1873-ból
+Hambledon Vineyard Winery.jpg|Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban<ref>[https://www.hambledonvineyard.co.uk/find-out-about-us/the-winemaking The Winemaking ], hambledonvineyard.co.uk</ref>
+Grape press home made, the sweet wine to drink with Cantuccini biscuits.jpg|Konvencionális borkészítés, must készítése kézi szőlőpréssel
+</gallery>
+== Kapcsolódó szócikkek==
 *[[Borhamisítás]]
 *[[Bortermő szőlő]]