Borkészítés

Borkészítés az ókori Egyiptomban

Szőlőszüret, római mozaik

Tokaj-hegyalján már az 1600-as évek közepén készült nemes édes bor a Botrytis cinerea, azaz a szürkerothadás segítségével. Manapság néhol a laboratóriumban előállított botritisz spórákat ráfújják az egészséges bogyókra és így szimulálják a nemes penész kialakulását

Szőlőprés 1873-ból

Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban

Konvencionális borkészítés, must készítése kézi szőlőpréssel

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai

Eszközök

• Szőlőszállító eszközök
• Puffertartály
• Bogyózó
• Zúzó
• Léelválasztás eszközei
• Érlelő, tároló edények
• Szivattyúk

Lépései

• Szőlő szállítása, átvétele
• Szőlő feldolgozása
  • Bogyózás (választható)
  • Zúzás (választható)
  • Sajtolás
• Szőlőmust kezelése (választható)
• Mustjavítás (választható)
• Erjedés
• Almasavbontás (választható)
• Érlelés (választható)
• Borkezelés, stabilizálás (választható)
• Borjavítás (választható)
• Vizsgálatok

Borok készítése

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése

Rozé borok készítése

Siller borok készítése

Vörösborok készítése

Túlérett szőlőből készült bor

Pezsgő készítése

Gyöngyöző- és habzóborok készítése

Likőrbor készítése

Kaőcsolódó szócikkek

• Borhamisítás
• Bortermő szőlő
• Ampelográfia

Források

• Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
• Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
• Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
• Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.

• Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
• balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.