Okonomijaki

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Okonomiyaki (お好み焼きHepburn-átírássalo-konomi-yaki?) (Sound listen) Egy japán palacsinta, amely különböző összetevőkből áll. Az étel neve két szóból lett összerakva; "okonomi": amit akarsz vagy amit szeretnél, "yaki": sült vagy grillezett. (cf. yakitori and yakisoba). Az Okonomiyak Kansai vagy Hiroshima régióban a legelterjedtebb Japánban, de általában egész Japán területén fogyasztják. A szószok és a tészták régiónként változnak, a tokiói Okonomiyaki általában kisebb, mint a hiroshimai vagy a kansaii Okonomiyaki.

Kansai régió[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kansai- vagy Osaka-tipusú Okonomiyaki a legelterjedtebb Japánban. A tészta lisztből , reszelt nagaimoból ( egyfajta yam növény ) vízből vagy dashi-ból, tojásból és káposztából, és egyéb összetevőkből áll mint a zöld hagyma , hús ( általában vékony sertés hús , gyakran tévesztik össze baconnel ) , polipból tintahalból , garnélarákból , zöldségekből és mochiból vagy sajtból áll . Okonomiyaki néha olyan, mint az omlett vagy a palacsinta , de gyakran emlegetik, mint a " japán pizza" .

Néhány Okonomiyaki étterem úgynevezett csináld magad étterem ahol a nyers összetevőket tálalják fel és a vendégek a saját ízlésük szerint keverhetik ki és süthetik meg ateppannevű sütőn .Egyéb helyeken a vendégek kiválasztják, hogy mit kérnek bele és a szakács késziti el nekik. Osakába (a leg nagyobb város Kansai régióba), ahonan ez az étel állítólag származik , olyan okonomiyaki készül , mint egy palacsinta. A tésztát és egyéb összetevőknek mindkét oldalát megsütik Teppan-ban vagy serpenyőben fém [ [ spatula ] ]val amivel felvágják az ételt , amikor befejezte a főzést. A kész okonomiyaki tetején összetevőket tartalmazó otafuku / okonomiyaki mártást (hasonlóan a Worcestershire szószhoz, de vastagabb és édesebb ) , aonori (alga pehely ) , katsuobushi ( bonito pehely ) , japán majonéz , és a pácolt gyömbért ( beni Shoga ) tesznek.

Variációk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Osaka stillusú Modan-yaki
Hiroshima stílusú Okonomiyaki

A kész tésztát rétegesen szervírozzák (akár a yakisoba vagy udon),ezt az ételt úgy hívják hogy modan-yaki (モダン焼き?),ez a név lehet hogy az angol " modern" vagy a Japán ( mori dakusan ) , vagyis "sok " , vagy " rakott magas" szóból származik.

Negiyaki grillezett zöld hagymát tartalmaz, egy vékonyabb változata az okonomiyakinak scallion ehhez, hasonló a koreai phadzsonhoz és a kínai zöldhagymás palacsintához is .

Hiroshima régió[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Egy férfi okonomiyakit készít az étteremben Hiroshima-ban

Hiroshimaban , az összetevők rétegesen vannak elhelyezve , nem pedig vegyesen . A rétegei általában tésztát , káposzta -, sertés- , és az és az aktuális feltéteket, mint a tintahal , polip , és a sajtot tartalmazzák . Yakisobat és , udont is használnak, amiket a feltöltenek tükörtojással és bőséges mennyiségű okonomiyaki szósszal .

Az Osakai stílusúban állatlába 3-4 réteg káposzta volt. De a rétegek a séftől és az alapanyagok használatától függően eltér. Ezt is Hiroshima-yaki vagy Hiroshima-okonomi tipusúnak hívják.

Okonomi-mura, Naka-ku Hiroshimaban, volt az első étel vidámpark .[1][2]

Egyéb régiók[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Tsukishimanegyed Tokióban népszerű mind a okonomiyaki és monjayakiról . Monjayaki folyékony , nyúlós változata az okonomiyakinak . A város főutcája az úgynevezett " Monja Street.[3]
  • Hamamatsuban, takuan (pickled daikon) egy kevert okonomiyaki.
  • Okinawaban, okonomiyakinek nevezzük a hirayachit , vékonyabb, mint más területeken . Az emberek otthon főzik, ezért kevés okonomiyaki étterm van Okinawan , és egyikük sem szolgálfel hirayachi [forrás?]
  • In Hinase, Okayama, osztrigát ( kaki ) keverünk az okonomi - yakihoz , és ezt kaki-okonak hívjuk.
  • In Kishiwada, Osaka, egy változata az okonomiyakinak az úgynevezett kashimin - yaki ami csirkét és zsír helyett disznóhúst tartalmaz.
  • In Fuchū, Hiroshima, okonomiyaki darált húsból készúl a szalonna helyett .
  • In Tokushima Prefecture, kintoki-mame egy kevert okonomiyaki.

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. 「お好み村」が家族で行ってみたいフードテーマパークで1位に! (japán nyelven). Hiroshima Home Television, 2004. május 3. [2010. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva].
  2. 牛田泰正 (Yasumasa Uchida): 観光地における飲食業 (japán nyelven) (PDF), Hiba: Érvénytelen idő. [2010. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. december 11.)
  3. Okonomiyaki vs. Monjayaki!
  • Heibonsha. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten) (1964)  (world encyclopedia, in Japanese)
  • Kumakura, Isao(熊倉功夫). Nihon ryori no rekishi (日本料理の歴史) (snippet), Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館) (2007) 

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Okonomijaki témájú médiaállományokat.