Okonomijaki

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Az okonomijaki (お好み焼きHepburn-átírássalo-konomi-yaki?) (Sound hallgat) egyfajta japán palacsinta, amely különböző összetevőkből állhat. Az étel neve két szóból lett összerakva; „okonomi”: amit akarsz vagy amit szeretnél, „jaki”: sült vagy grillezett. (vö. jakitori és jakiszoba). Az okonomijaki Kanszai és Hirosima régióban a legelterjedtebb Japánban, de általában az egész ország területén fogyasztják. A szószok és a tészták régiónként változnak, a tokiói okonomijaki általában kisebb, mint a hirosimai vagy a kanszai okonomijaki.

Kanszai régió[szerkesztés]

A Kanszai- vagy Oszaka-típusú okonomijaki a legelterjedtebb Japánban. A tészta lisztből, reszelt nagaimóból (egyfajta jamsz), vízből vagy dasiból, tojásból és káposztából, és egyéb összetevőkből áll, például zöldhagymából, húsból (általában vékony sertéshús, gyakran tévesztik össze a baconnel), polipból, tintahalból, garnélarákból, zöldségekből és mocsiból vagy sajtból. Az okonomijaki néha olyan, mint az omlett vagy a palacsinta, de gyakran emlegetik úgy is, mint a „japán pizza”.

Néhány okonomijaki-étterem úgynevezett „csináld magad étterem”, ahol a nyers összetevőket tálalják fel, és a vendégek a saját ízlésük szerint keverhetik ki és süthetik meg ateppan nevű sütőn. Egyéb helyeken a vendégek kiválasztják, hogy mit kérnek bele és a szakács készíti el nekik.

Oszakában (amely a legnagyobb város Kanszai régióban), ahonnan ez az étel állítólag származik, olyan okonomijaki készül, mint egy palacsinta. A tésztát és egyéb összetevőknek mindkét oldalát megsütik teppanban vagy serpenyőben, majd fémspatulával felvágják az ételt. A kész okonomijaki tetejére az összetevőket tartalmazó otafuku- vagy okonomijaki-mártást (hasonló a Worcestershire szószhoz, de sűrűbb és édesebb), aonorit (algapehely), kacuobusit (bonitopehely), japán majonézt és pácolt gyömbért (beni soga) tesznek.

Változatok[szerkesztés]

Oszaka stílusú Modan-yaki
Hirosima stílusú okonomijaki

A kész tésztát rétegesen szolgálják fel (akár a jakiszobát vagy az udont). Ezt az ételt úgy hívják, hogy modan-jaki (モダン焼き?), ez a név lehet, hogy az angol „modern” vagy a japán „mori dakuszan”, vagyis „sok” vagy „rakott magas” szóból származik.

A negijaki grillezett zöldhagymát tartalmaz, egy vékonyabb változata az okonomijakinak a scallion, ehhez hasonló a koreai phadzson és a kínai zöldhagymás palacsinta is.

Hirosima régió[szerkesztés]

Egy férfi okonomijakit készít egy hirosiami étteremben

Hirosimában az összetevőket rétegesen helyezik el, nem pedig vegyesen. A rétegek általában tésztát, káposztát és sertéshúst tartalmaznak, valamint az aktuális feltéteket, mint a tintahal, a polip és a sajt. Jakiszobát és udont is használnak, amiket feltöltenek tükörtojással és bőséges mennyiségű okonomijaki-szósszal .

Az oszakai stílusúban általában 3-4 réteg káposzta van, de a rétegek a séftől és az alapanyagok használatától függően eltérnek. Ezt is Hirosima-jakinak vagy hirosima-okonomi-típusúnak hívják.

Okonomi-mura, Naka-ku Hirosimában volt az első ételvidámpark.[1][2]

Egyéb régiók[szerkesztés]

  • Cukisima negyed Tokióban népszerű mind az okonomijaki, mind a mondzsajaki miatt. A mondzsajaki a folyékony, nyúlós változata az okonomijakinak. A város főutcája az úgynevezett Mondzsa utca.[3]
  • Hamamacuban, takuan (pácolt daikon) egy kevert okonomijaki létezik.
  • Okinavában okonomijakinak nevezzük a hirajacsit, vékonyabb, mint más területeken. Az emberek otthon készítik, ezért Okinavában kevés okonomijaki-étterem van, és egyikük sem szolgál fel hirajacsit.[forrás?]
  • Hinaszében osztrigát (kaki) kevernek az okonomijakihoz, ezt kaki-okonak hívják.
  • Kisivadában okonomijaki egyik változata az úgynevezett kasiminjaki, ami csirkét és zsír helyett disznóhúst tartalmaz.
  • Fucsúban, az okonomijaki darált hús felhasználásával készül a szalonna helyett.
  • Tokusima prefektúrában a kintoki-mame egy babot tartalmazó okonomikaki.

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Hivatkozások[szerkesztés]

  1. 「お好み村」が家族で行ってみたいフードテーマパークで1位に! (japán nyelven). Hiroshima Home Television, 2004. május 3. [2010. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva].
  2. 牛田泰正 (Yasumasa Uchida): 観光地における飲食業 (japán nyelven) (PDF), Hiba: Érvénytelen idő. [2010. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. december 11.)
  3. Okonomiyaki vs. Monjayaki!
  • Heibonsha. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten) (1964)  (world encyclopedia, in Japanese)
  • Kumakura, Isao(熊倉功夫). Nihon ryori no rekishi (日本料理の歴史) (snippet), Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館) (2007) 

További információk[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Okonomijaki témájú médiaállományokat.