Jakitori

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Yakitori being grilled
Several yakitori in food court areas

A jakitori, grillezett csirke, általában japán típusú nyárson sütött csirke. A jakitori megnevezés is utal az étel darabolt voltára. A kusijaki (nyárson grillezett) kifejezés magában foglalja mind a baromfiból, mint a nem baromfiból készült nyárson sült ételt. A jakitori és a kusijaki ugyanazt jelenti, ezek a kifejezések szinonimaként szerepelnek a japán társadalomban.

A jakitorit hagyományos kis éttermekben (jakitori-ja) szolgálják fel. Faszén felett sütik, fogyasztható mellé alkoholos ital (általában sör vagy shochu). Az esti órákban szoktak járni jakitori-éttermekbe. Ezek a létesítmények ismertek kedélyes légkörükről és kedvelt gyülekezőhelyek, különösen a fiatalok és az irodai dolgozók körében. Japán egyes részein nagy számú jakitori-ja található együtt, egy utcán vagy sikátorban. A tokiói Omoide - Yokocho Shinjuku egy különösen híres példa.

Elkészítés[szerkesztés]

A jakitori több harapásnyi méretű csirkekockából készül, vagy a csirke belsőségéből. Bambusznyársra húzzák a darabokat és binchōtan szén felett sütik.

Az étel megrendelése közben választhatunk hogy milyen yakitorit kérünk, sült sós (shio), vagy tare szósszal, amelyet általában mirinből, shake-ből, szójaszószból és cukorból készül.

  • momo (もも), csirkecomb
  • "negima" (ねぎま), csirke hagymával
  • tsukune (つくね), csirkefasírt
  • (tori)kawa ((とり)かわ), ropogósra grillezett csirkebőr
  • tebasaki (手羽先), csirkeszárny
  • bonjiri (ぼんじり), csirkehátsó
  • shiro (シロ), csírkevékonybél
  • nankotsu (なんこつ), csirkeporc
  • hāto / hatsu (ハート / ハツ) vagy kokoro (こころ), csirkeszív
  • rebā (レバー), máj
  • sunagimo (砂肝) or zuri (ずり), csirkezúza
  • toriniku, minden fehérhús nyárson

Gyakori nem szárnyas ételek[szerkesztés]

  • ikada (筏) (szó szerint: tutaj) japán hagyma két nyárssal, ami megakadályozza, hogy forogjon
  • gyūtan (牛タン), marhanyelv , vékonyra szeletelve
  • atsuage tōfu (厚揚げとうふ),vastagabb rántott tofu
  • enoki maki (エノキ巻き), enokigombába csomagolt marhahús
  • pīman (ピーマン), zöld kaliforniai paprika
  • asuparabēkon (アスパラベーコン), spárga baconbe csavarva
  • butabara (豚ばら), sertés hasa
  • ninniku (にんにく), fokhagyma
  • shishito (獅子唐), japán bors

Lásd még[szerkesztés]

Forrás[szerkesztés]

Külső hivatkozás[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Jakitori témájú médiaállományokat.