Borkészítés
_(14596042250).jpg)
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai[szerkesztés]
Eszközök[szerkesztés]
- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret[szerkesztés]
Lépései[szerkesztés]
- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- must kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése[szerkesztés]
Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Képek[szerkesztés]
-
Borkészítés az ókori Egyiptomban -
Grúz borok erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869) -
![Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Georgie._Fabrication_du_vin_en_Kakhetie.jpg/313px-Georgie._Fabrication_du_vin_en_Kakhetie.jpg)
Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1] -
Szőlő kézi szüretelése napjainkban -
Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006) -
![Botrytis cinerea a szőlőbogyón[2] [3]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Close_up_of_botrytis_infected_grapes.jpg/179px-Close_up_of_botrytis_infected_grapes.jpg)
-
Szőlőprés 1873-ból -
![Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Hambledon_Vineyard_Winery.jpg/427px-Hambledon_Vineyard_Winery.jpg)
Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4] -
Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel -
-
Must erjedése -
![Fejtés[5]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Twomey_Cellars_Merlot_soutirage.jpg/160px-Twomey_Cellars_Merlot_soutirage.jpg)
Fejtés[5] -
Erjed a bor a hordóban -
![Bor kóstolása lopó[6] segítségével a hordóból](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Barrel_Tasting.jpg/320px-Barrel_Tasting.jpg)
-
![Ebullioszkóp[7][8]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Ebullioscope_for_measuring_the_alcoholic_strength_of_wine_samples_-_National_Museum_of_American_History_-_DSC06114.JPG/320px-Ebullioscope_for_measuring_the_alcoholic_strength_of_wine_samples_-_National_Museum_of_American_History_-_DSC06114.JPG)
![Borkészítés Grúziában a földbe ásott óriási kvevri nevű agyagkorsóban 1850 körül[1]](/wiki/F%C3%A1jl:Georgie._Fabrication_du_vin_en_Kakhetie.jpg)
![Botrytis cinerea a szőlőbogyón[2] [3]](/wiki/F%C3%A1jl:Close_up_of_botrytis_infected_grapes.jpg)
.jpg)
![Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[4]](/wiki/F%C3%A1jl:Hambledon_Vineyard_Winery.jpg)
![Fejtés[5]](/wiki/F%C3%A1jl:Twomey_Cellars_Merlot_soutirage.jpg)
![Bor kóstolása lopó[6] segítségével a hordóból](/wiki/F%C3%A1jl:Barrel_Tasting.jpg)
![Ebullioszkóp[7][8]](/wiki/F%C3%A1jl:Ebullioscope_for_measuring_the_alcoholic_strength_of_wine_samples_-_National_Museum_of_American_History_-_DSC06114.JPG)
Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Narancsbor vagy borostyánbor? A grúz kvevri-borkészítés titkai, magyarmezogazdasag.hu
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
- ↑ The Winemaking Archiválva 2018. október 13-i dátummal a Wayback Machine-ben, hambledonvineyard.co.uk
- ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
- ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
- ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
- ↑ Ebulliometer Malligand Archiválva 2016. március 5-i dátummal a Wayback Machine-ben, brouwland.com (angolul)
Források[szerkesztés]
- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.
- Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu
További információk[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges Archiválva 2014. szeptember 13-i dátummal a Wayback Machine-ben - 2013. december 30.