Rúzsflóra
A rúzsflóra egy – a lágy sajtok készítésénél használatos – baktérium-színtenyészet, ami a sajt felületén alakul ki, mivel csak levegőn szaporodik.
Működése
Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészete hozza létre a vörösesbarna, nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjuk van.
Érdekesség
Ugyanezen baktériumok hozzák létre a lábszagot illetve a szennyes ágynemű szagát, amire pl. a malária vektoraként működő szúnyogok különösen érzékenyen reagálnak.[1]
Jegyzetek
- ↑ Bernard Dixon (1996. április 27.). „Sajt, lábszag és moszkítók” 312, 1105. o. DOI:10.1136/bmj.312.7038.1105.