Rúzsflóra

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
A Limburg sajt is ezzel készül

A rúzsflóra egy – a lágy sajtok készítésénél használatos – baktérium-színtenyészet, ami a sajt felületén alakul ki, mivel csak levegőn szaporodik.

Működése[szerkesztés]

Enzimjei erőteljesen bontják a sajt fehérjéit egészen az aminosavakig, a sajt zsírját pedig egészen a zsírsavakig. Az így érlelt sajt felületén egy erősen fehérjebontó baktérium, a Brevibacterium linens tenyészete hozza létre a vörösesbarna, nyálkás bevonatot. A rúzsflórával érlelt sajtoknak jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjuk van.

Érdekesség[szerkesztés]

Ugyanezen baktériumok hozzák létre a lábszagot illetve a szennyes ágynemű szagát, amire pl. a malária vektoraként működő szúnyogok különösen érzékenyen reagálnak.[1]

Jegyzet[szerkesztés]

  1. Bernard Dixon (1996. április 27.). „Sajt, lábszag és moszkítók312, 1105. o. DOI:10.1136/bmj.312.7038.1105.