Mártások listája

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
A lap korábbi változatát látod, amilyen Shakes (vitalap | szerkesztései) 2021. január 17., 14:11-kor történt szerkesztése után volt. Ez a változat jelentősen eltérhet az aktuális változattól. (Forráshivatkozás jav.)

Nemzetközi (francia) konyha[1][2]

Vajmártások (Beurres)

Emulziók (Émulsions)

Hollandi mártás (Sauces hollandaise)

Majonéz (Sauce mayonnaise)

Vinaigrette

Rántásalapú mártások (Roux)

Veluté mártás (Sauce veloutée)

Besamel mártás (Sauce béchamel)

Alaplevekből készült mártások (Réductions)

Barnamártás (Sauces espagnoles)

Demi-glace

Húskivonat (Glace de viande)

Pecsenyelé (Jus)

Paradicsommártás (Sauces tomate)

Magyar konyha[3][4]

Paprikás mártások

Rántásalapú fűszermártások

Gyümölcsmártások

  • Almamártás
  • Meggymártás
  • Szilvamártás
  • Cumberland mártás

Zöldségmártások

  • Lecsó
  • Paradicsommártás
  • Vadas mártás

Ázsia

Kelet-ázsia

Kínai konyha[5]

  • Doubanjiang (豆瓣酱)
  • Doucsi (豆豉)
  • Hojszin mártás (海鲜酱)
  • Malajiang (麻辣醬)
  • Osztrigaszósz (蚝油)
  • Sao-kau BBQ mártás (烧烤酱)
  • Kínai szilvamártás (苏梅酱)
  • Világos szójaszósz (生抽)
  • Sötét szójaszósz (老抽)
  • Halszósz (鱼露)
  • Édes-bab mártás (甜面酱)
  • XO mártás (XO酱)
  • Sacsa mártás (沙茶酱)
  • Csar-sau BBQ mártás (叉烧酱)
  • Édes-savanyú mártás (糖醋酱)
  • Szi-ba-la (糍粑辣)
  • Dzsao-la (糟辣)
  • Lao-guo-la (烙锅辣)

Japán konyha[6]

  • Tentsuyu (てんつゆ/天汁))
  • Umeboshi (梅干)
  • Teriyaki-szósz (照り焼き)
  • Shottsuru (塩魚汁)
  • Tare mártás (垂れ)
  • Tonkatsu mártás (とんかつソース)
  • Ponzu (ポン酢)
  • Mirin (みりん)

Koreai konyha

  • Haet-ganjang (햇간장)
  • Jung-ganjang (중간장)
  • Jin-ganjang (진간장)
  • Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장)
  • Gaeryang-hansik-ganjang (개량한식간장)
  • Gaeryang-ganjang (개량간장)
  • Eo-ganjang (어간장)
  • Ssamjang (쌈장)

Délkelet-ázsia

Thaiföldi konyha

  • Halszósz
  • Sriracha mártás
  • Nam chim chaeo
  • Nam chim gai
  • Nam phrik
  • Prik nam pra

Vietnámi-, Kambodzsai- és Laoszi konyha

  • Nước chấm chấm
  • Nước mắm đường
  • Nứơc mắm gừng
  • Mắm tôm
  • Mắm Kho Quẹt
  • Mắm Nêm
  • Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản
  • Tương Chấm Gỏi Cuốn
  • Padaek
  • Pla ra

Malajziai- és Indonéziai konyha[7]

  • Budu
  • Cincalok
  • Pecel
  • Sambal
  • Satay mártás
  • Saus cabai
  • Édes indonéz szójamártás
  • Babi panggang
  • Dabu-dabu
  • Colo-colo

Fülöp-szigeteki konyha

  • Bagoong
  • Banana ketchup
  • Latik

Dél-ázsiai konyha[8]

Közel-keleti és Magreb konyha

Latin-amerikai és karibi konyha

Észak-amerikai és tex-mex konyha

Jegyzetek

  1. ↑ Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  2. ↑ Escoffier, A. (Auguste), 1846-1935: Escoffier : le guide culinaire. Cracknell, H. L. (Harry Louis), 1916-–Kaufmann, R. J. Fifth edition. 2011. ISBN 978-0-470-90027-7 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  3. ↑ Gundel, Károly 1883-1956: Kis magyar szakácsönyv. Gundel, Ferenc. 10. k. ISBN 978-963-13-5626-7 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  4. ↑ Dobos C. József: Magyar-franczia szakácskönyv : nélkülözhetetlen kalauz minden háztartásban. Reprint. [2009]. ISBN 978-963-9485-55-6 Hozzáférés: 2021. január 9.  
  5. ↑ Hsiung, Deh-Ta: The food of China. Simonds, Nina–Lowe, Jason. 2001. ISBN 1-74045-284-4 Hozzáférés: 2021. január 16.  
  6. ↑ Booth, Shirley, 1954-: Food of Japan. 1st ed. 2000. ISBN 1-56656-394-1 Hozzáférés: 2021. január 17.  
  7. ↑ Südostasiatische Spezialitäten : eine kulinarische Reise. Mowe, Rosalind–Beer, Günter. 1998. ISBN 3-89508-912-5 Hozzáférés: 2021. január 16.  
  8. ↑ Wickramasinghe, Priya: The food of India. Selva Rajah, Carol–Lowe, Jason–Benson, Alan (Photographer). 2002. ISBN 81-87107-07-3 Hozzáférés: 2021. január 16.  
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Mártások_listája&oldid=23458661”