Kalcium-sztearoil-2-laktilát
| Kalcium-sztearoil-2-laktilát | |||
| |||
| IUPAC-név | kalcium-2-(2-oktadekanoiloxipropanoiloxi)propanoát | ||
| Más nevek | E482 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 5793-94-2 | ||
| PubChem | 22037 | ||
| ChemSpider | 20709 | ||
| EINECS-szám | 227-335-7 | ||
| |||
| InChIKey | OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L | ||
| UNII | 30MXH4012A | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C48H86CaO12 | ||
| Moláris tömeg | 895,27 g/mol | ||
| Megjelenés | szürkésfehér, nem higroszkópos por | ||
| Szag | karamel | ||
| Olvadáspont | 45 °C | ||
| Oldhatóság (vízben) | kevéssé oldódik | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kalcium-sztearoil-2-laktilát (E482) a sztearinsav és a tejsav keverékének kalciummal alkotott sója. A sztearinsav növényekben és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.
Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés]
Élelmiszerek esetén emulgeálószerként és stabilizálószerként, E482 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben és egyes salátákban.
Egészségügyi hatások[szerkesztés]
Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A tejsav és a sztearinsav az emberi szervezetben természetes úton is előfordul.