Joghurt
A joghurt kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből, egyedi baktériumtenyészettel, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után, alvasztással készített tejtermék.
Készítése
A joghurt készülhet házilag és ipari gyártással is, mindkét esetben baktériumkultúrát használnak. A joghurtkultúrával beoltott tejet 6-8 órán keresztül körülbelül 42-46 Celsius-fokos hőmérsékleten tartják, ugyanis a baktériumoknak ezen a hőmérsékleten a leggyorsabb a szaporodásuk. A kész joghurt kialakulásában két baktériumtörzs, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus vesz részt.
Színe hófehér, aromája jellegzetes.
A joghurthoz felhasznált tejet pasztörizálják, mert ez az eljárás biztosítja, hogy a tej joghurttá érlelésének az ideje alatt csak a joghurtkultúra baktériumai szaporodnak el, a tejben lévő egyéb szennyező és káros baktériumok viszont nem. Az érlelési folyamat alatt a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják át, a fehérje pedig megalvad.
Hasznossága
Az élő joghurtkultúrával készült joghurt regenerálja a bélflórát,[1] s így nagyon fontos szerepet játszik az emésztésben. Egyes népszerű nézetek szerint a tejtermékek, köztük a joghurt káros hatásúak,[2][3][4] (ezek általában áltudományos, ezoterikus oldalakról származnak, ahol nélkülöznek mindenféle szakmaiságot, és forrásjelöléseket), más nézetek szerint viszont alapos kutatások által igazolt állításokról van szó.[5][6][7]
Jegyzetek
- ↑ Probiotikumok: inkább a joghurt, mint a kapszula?. Origo.hu, 2010. december 21. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
- ↑ A tej és a tejtermékek egészségkárosító hatásai: ez lenne a feketeleves?
- ↑ A tejfogyasztás: pro és kontra
- ↑ Dangers Of Milk And Dairy Products - The Facts
- ↑ A tej káros hatásai
- ↑ A leggyakoribb internetes tévhitek és a valóság a tejről, 2011. május 12. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
- ↑ Végletes nézetek a tejről. Kinek van igaza?. hvg.hu, 2011. május 13. (Hozzáférés: 2013. december 6.)
Források
- Magyar értelmező kéziszótár. 2. kiadás. Budapest: Akadémiai. 1975. ISBN 963-05-0731-5
- Csaba Emese főszerkesztő: Hogy is van ez?: Reader’s Digest Válogatás. Budapest: Reader’s Digest kiadó. 1995. 382. o. ISBN 978-963-8475-04-6, ISBN 963-8475-04-8
További információk
