Bolgár gasztronómia

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Karácsonyi terített asztal

A bolgár konyha (bolgárul: българска кухня) Bulgária nemzeti konyhája, jellegzetességei elterjedtek Délkelet-Európa más országaiban is. Sokban hasonlít a szerb, a török és a görög konyhára. Összefügg ez a sokévszázados történelmi kapcsolatokkal és a természeti körülmények hasonlóságával. Ugyanakkor a bolgár konyhára hatással volt az örmény, az olasz, általában a Földközi tengeri és bizonyos fokig még a magyar konyha is.

Jellegzetességei[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Tradicionális bolgár ételek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Előételek, saláták[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Bulgáriában a saláták is előételek.

A legismertebb saláta a sopszka, ami kockákra vágott uborka, paprika, paradicsom, hagyma elegyéből készített, oliva olajjal és olajbogyóval összekevert vegyes saláta. Nélkülözhetetlen kiegészítője a tetejére jócskán reszelt szirene sajt.

Sajtok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kaskavál

Bulgáriában a legalapvetőbb élelmiszerek egyike a fehérsajt (bolgárul: сирене), amit juh- vagy tehéntejből, illetve ezek keverékéből készítenek. Színe, törékeny állományú, sós savóban tárolják. A nálunk feta néven közismertté vált balkáni sajtokkal azonos.

Sok másféle sajt is létezik, a határokon túl legismertebb ezek közül a kaskavál (bolgárul: кашкавал), ami kecske- vagy juhtejből készül.

Levesek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

[1] A bolgár konyha levesei túlnyomórészt zöldségekből készülnek, kellemes savanykás ízüket az aludttejféleségektől (bolgárul: кисело мляко) kapják. Betétként a zöldségek mellett húsgombócot, csirkehús-darabkákat tesznek bele. A bolgárok úgy használják az aludttejet, mint a magyar konyha a tejfölt.

Főételek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A főételek alapanyaga a sertés-, bárány-, birkahús, vagy a hal. A húsételekben is sok a közös vonás a szerb, török és görög ételekkel; még a nevük is hasonló: kebabcse, kjufte, muszaka, gjuvecs...

Desszertek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Fűszerek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A bors mellett a leggyakrabban használt fűszer Bulgáriában a csubrica ( (Satureja), ami apró fácskán nő; némiképp hasonlatos az íze a majorannához. A dzsodzsen (Mentha spicata) pedig ízre a szagos fodormentához hasonlítható, és a babból készült ételek elengedhetetlen alkotórésze.

Italok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Képtár[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók
Bolgár konyha témában.
  1. A leves bolgárul (és még néhány délszláv nyelven): csorba (чорба), és nem egy konkrét leves neve. Ennek ellenére a magyar kontárreceptíró lankadatlanul terjeszti a világhálón és át is vitte a magyar köztudatba ezt a csacsiságot. Igyekszünk itt eloszlatni ezt.