Baguette

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Baguettek
Egy baguette belseje

A baguette [ejtsd: bágett] egy hosszúra nyújtott ropogós francia fehér kenyér. A pórusok nagyon durvák és egyetlenek (a minőséget is jelzik). Kevés élesztős hideg tésztagyúrással készítik.[1] A kenyérhéj vastag a hosszú kelesztési idő miatt.[2]

Elnevezés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A baguette szó a latin baculumból származik, aminek a jelentése "botocska", "pálcika".[3]

Eredet[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Két fő elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy honnan származik a baguette.

Az első elmélet szerint a baguette Bécsből származik, kifejlesztése összefügg a gőzös sütők bevezetésével (19. század). Az 1830-as években, a Bécsi Kongresszust követően Franciaországba áttelepült üzletember, August Zang ismertette meg a párizsiakat a baguette-tel, ami akkor még gömbölyű formájú volt.[4]

Egy másik hagyomány szerint a baguette lengyel eredetű; egy lengyel pék fejlesztette ki egy speciális tésztagyúrási eljárással, amelyet még ma is használnak a baguette készítéséhez (poolish eljárás = lengyel eljárás[5])

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A baguette fő összetevői: búzaliszt, víz, élesztő, só; adalékanyag nélkül.[4] Hűvös és puha tésztakészítés, hosszú kelési idő - ezek a klasszikus baguette-készítés további fő szempontjai. Gyakran már éjjel elkészítik a tésztáját.

Franciaországban az 1993-as kenyérrendelet óta szigorúan szabályozzák a baguette készítését. Ipari módszerekkel a baguette struktúrája megváltozik, a belseje világosabb és a pórusai finomabbak lesznek. Mivel a géppel történő készítéshez keményebb tészta kell, sütőport kevernek hozzá. A rendeletet követően újra a kisebb, hagyományos pékségek tradicionális módszerei kerültek előtérbe. A baguette de tradition française csak búzalisztet, vizet, élesztőt és sót tartalmazhat. Hozzátevőként babliszt (<2%), szójaliszt (<0.5%) és maláta (<0,3%) van engedélyezve. [6][7] Franciaországban minden pék saját recepttel készíti, nehéz egy standardot meghatározni.

Alkalmazott tésztaalap[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Levain de pâte: maradéktészta, erjesztett tészta
  • Poolish: élesztos tészta
  • Levain: savanyú búzatészta[8]

Érdekességek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

1986-ig Franciaországban a baguette ára törvényileg szabályozva volt.[7]

Még ma is előfordul, hogy babból vagy kukoricából nyert lisztet kevernek hozzá. Ez az 1. világháborúi rendelet miatt van, amelynek célja a búzaliszt spórolása volt. Továbbá a babliszt elég sok lecithint tartalmaz, ami természetes emulgatorként a lisztnek sütésképességét javítja. Az íz nagy részét a tésztaösszetétel befolyásolja.[forrás?]

Főbb francia baguette-fajták[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Baguette: súly: 240-310 gramm, hossza ~55cm-70cm;[9] ovális átméroje: ~5cm
  • Flûte (furulya]: egyenlő súly, dupla hossza, de fele szélesség (USA-ban „parisienne“-nek nevezik)
  • Pain (kenyér): olyan hosszú mint a baguette, de szélesebb, súly: ~400 gramm
  • Fincelle (fonal): egyenlő súly, de hosszabb és vékonyabb mit a baguette
  • Demi-Baguettes, Tiers vagy "Rudi-Rolls": baguette szendvicsformában
  • Boule (golyó): nagy kerek kenyér
  • Bâtard (korcs): maradéktészta, ami a baguette készítésnél keletkezik. Körülbelül egy rögbilabda nagyságának felel meg (~30cm-es átmérőjű)

Variációk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Hasonló típusú kenyerek más országban is találhatók; Spanyolország ilyen a barra, Olaszországban - állagát tekintve - a ciabatta.

Sok országban - mivel a "baguette" név nincs védve - olyan baguette-formájú kenyereket is árulnak, amik valójában nem baguettek, nem a klasszikus módszerrel készültek. Így Magyarországon is ritka az igazi baguette. Gyakran nem is ezzel a névvel, hanem párizsi kenyér, rúdkenyér, méterkenyér, franciakenyér vagy partirúd névvel illetik. Esetleg barnakenyérből is készítenek rúd, "baguette" formájú kenyeret, ennek végképp semmi köze sincs a baguette-hez.

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Wiktionary-logo-hu.png
Nézd meg Baguette baguette címszót a Wikiszótárban!
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Baguette témájú médiaállományokat.

Fordítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Baguette című német Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.