Péksütemény

A péksütemény bizonyos sütőipari termékek gyűjtőneve. Más névei: sütőipari fehértermékek illetve finom pákáruk. Meghatározása a Magyar Élelmiszerkönyvben:

„Péksütemény: ipari (kisipari) körülmények között, különböző összetétellel, vizes, tejes, dúsított tésztából előállított, legfeljebb 500 g egységtömegű sütött termékek gyűjtőneve, amelyek összetételében a zsiradék és a cukor együttes mennyisége a felhasznált lisztre számított 10%-ot nem éri el. (Megjegyzés: A kalácsok ennél nagyobb egységtömegűek lehetnek). ”

Sütőipari fehértermékek (péksütemény-félék) csoportosítása

• Vizes tésztából készült péksütemények (MÉ 2-81/02)
  

Általában BL-55-ös lisztből, élesztő, ső, víz és adalékanyag felhasználásával készült termékek. Jellegzetes termékei: zsemle, zsemlecipó, zsemlevekni.

• Tejes tésztából készült péksütemények (MÉ 2-81/03)
  

Általában BL-55-ös lisztből, élesztő, só, tej (tejpor), margarin, cukor, víz és szükség szerint adalékanyag felhasználásával készül. Jellegzetes termékek: tejeskifli, sós kifli, fonott kalács, szegedi vágott.

• Dúsított tésztából készült péksütemények (MÉ 2-81/04)
  

Általában BL55-ös lisztből, élesztő, tej (tejpor), zsiradék, cukor, víz és szükség szerint adalékanyag felhasználásával készül. Jellegzetes termékek: vajaskifli, uzsonnarúd.

• Tojással dúsított tésztából készült finom pékáruk (MÉ 2-81/05)
  

Általában BL-55-ös lisztből készül, élesztő, só, tej (tejpor), zsiradék, cukor, víz, tojás (tojáskészítmény) hozzáadásával készül. Lehet töltelék nélküli és töltelékes termékek (mák, dió, lekvár, túró, stb.) Jellegzetes termékek briós, puffancs, kuglóf, finom fonott és foszlós kalács, bukta, ökörszem, kelt tekercsek.

• Omlós tésztából készült finom pékáruk (MÉ 2-81/06)
  

Általában BL-55-ös lisztből készül. Élesztő, só, tej (tejpor), zsiradék, cukor, víz felhasználásával, jellegzetes technológiával készült, kissé tömör bélzetű, rugalmatlan, omlós törésű péksütemények. Töltelék nélküli és töltelékes termékek (dió, mák, lekvár, túró, stb.). Jellegzetes termékek: édes, sós, tepertős pogácsa, pozsonyi kifli, pite félék, stb.

• Leveles tésztából készült finom pékáruk (MÉ 2-81/07)
  

Általában BL-55-ös lisztből, élesztó, só, zsiradék, tej (tejpor), cukor, tojás (tojáskészítmény), víz felhasználásával készül, jellegzetes technológiával készült, laza, leveles szerkezetű termék. Jellegzetes termékek: sajtos rúd, leveles pogácsa, rongyos kifli, túrós és lekváros táska, leveles csigák, búrkifli, tiroli rétesek, stb.

Története

Már az ókori Rómában készítettek péksüteményeket a pékek.

Képgaléria

• 
  Egy tál pogácsa
• 
  Pozsonyi kifli
• 
  Briós
• 
  Kifli

Források

Szakképzési dokumentumok

Kapcsolódó szócikkek

Pék